Chili Relleno

Preriscalda il forno a 190°C. Fodera una piccola teglia con carta da forno.

Lava il peperone e taglialo a metà per la lunghezza, rimuovendo i semi.

In una padella antiaderente, cuoci il pollo macinato con un pizzico di sale e pepe di cayenna fino a doratura.

In una ciotola, sbatti gli albumi con il latte di soia e la farina di cocco fino a ottenere un composto omogeneo.

Riempi ciascuna metà del peperone con il pollo cotto e 25g di formaggio grattugiato.

Versa delicatamente il composto di albumi sopra il peperone farcito.

Inforna per 20 minuti a 190°C.

Aggiungi la salsa di pomodoro sopra e cospargi con il formaggio rimanente; cuoci per altri 10 minuti.

Lascia gratinare per 3 minuti per ottenere una doratura perfetta.

Preriscalda il forno a 180°C e prepara una piccola pirofila antiaderente.

Lava il peperone poblano, svuotalo e riempilo con il pollo grigliato tritato e i formaggi.

In una ciotola, sbatti gli albumi con il latte di mandorle e la farina di cocco fino a ottenere un composto omogeneo.

Versa il composto di albumi sopra il peperone ripieno.

Inforna per 20 minuti a 180°C.

Dopo 20 minuti, versa la salsa di pomodoro sopra il peperone e continua la cottura per altri 10 minuti.

Attiva il grill e gratina per 3-5 minuti finché la superficie non è dorata.

Preriscaldare il forno a 200°C e preparare una piccola teglia antiaderente.

Lavare il peperone poblano e svuotarlo dei semi.

In una ciotola, mescolare i fagioli neri e la quinoa cotta, quindi riempire il peperone con questo composto.

In un'altra ciotola, sbattere l'uovo con il latte di mandorla e la farina di avena fino ad ottenere un composto omogeneo; versare sopra il peperone.

Infornare per 20 minuti a 200°C.

Aggiungere la salsa di pomodoro sopra il peperone e continuare la cottura per 10 minuti.

Cospargere il formaggio light e gratinare per 5 minuti fino a doratura.