Creamy Manjar (Dulce de Leche)

In una casseruola, versa il latte di mandorla e aggiungi l'eritritolo, l'estratto di vaniglia e il pizzico di sale.

Metti sul fuoco a fiamma media e mescola fino a quando l'eritritolo non si è completamente sciolto.

Porta il composto a ebollizione, quindi in una ciotola separata, mescola il bicarbonato di sodio con un paio di cucchiai di acqua per scioglierlo.

Rimuovi la casseruola dal fuoco e versa la miscela di bicarbonato. Mescola energicamente; il composto si espanderà.

Rimetti la casseruola sul fuoco e porta a un leggero sobbollire. Cuoci, mescolando di tanto in tanto, per circa 30 minuti, fino a quando non raggiunge un colore caramello scuro.

Controlla frequentemente la consistenza; se desideri una crema più densa, prosegui la cottura per altri 5-10 minuti.

Una volta pronta, versa la crema di caramello in un barattolo di vetro e lascia raffreddare. Conserva in frigorifero per un massimo di due settimane.

In una pentola capiente, unisci il latte scremato, le proteine in polvere, il dolcificante e l'estratto di vaniglia. Mescola bene fino a ottenere un composto omogeneo.

Porta il tutto a fuoco medio e continua a mescolare finché il dolcificante non si dissolve completamente.

Aumenta la temperatura fino a far raggiungere al composto un leggero bollore.

In una ciotolina, mescola il bicarbonato di sodio con un po' d'acqua fino a scioglierlo. Aggiungi questa miscela al composto di latte, mescolando energicamente.

Rimuovi la pentola dal fuoco e mettila nel lavandino con acqua fredda per fermare la cottura. Quando il composto si stabilizza, rimetti la pentola sul fuoco a fiamma bassa.

Cuoci a fuoco lento, mescolando di tanto in tanto, per circa un'ora, fino a quando il composto diventa di un bel colore dorato.

Controlla frequentemente e continua a cuocere fino a raggiungere la consistenza desiderata. Se vuoi una consistenza simile al caramello, cuoci per altri 15 minuti; per una consistenza più densa e spalmabile, cuoci per altri 20-25 minuti.

Una volta pronto, versa il manjar in barattoli di vetro e lascialo raffreddare. Può essere conservato in frigorifero per diverse settimane.

In una casseruola ampia, unisci il latte scremato, l'eritritolo e la vaniglia, mescolando bene. Scalda a fuoco medio fino a che l'eritritolo non si scioglie.

In una ciotola a parte, mescola l'amido di mais con un po' d'acqua fredda fino a ottenere una pastella liscia.

Appena il latte inizia a sobbollire, aggiungi il bicarbonato di sodio e la pastella di amido, mescolando energicamente.

Riporta la casseruola sul fuoco e lascia cuocere a fuoco lento, mescolando di tanto in tanto, per circa 30-40 minuti, fino a ottenere una consistenza densa e cremosa.

Togli dal fuoco e lascia raffreddare. Il manjar si addenserà ulteriormente mentre si raffredda.

Versa il manjar in barattoli di vetro sterilizzati e conserva in frigorifero per un massimo di due settimane.