Easy Scottish Shortbread

In una ciotola, mescola il burro di mandorle con l'eritritolo fino a ottenere un composto cremoso.

Aggiungi l'uovo e l'estratto di vaniglia, mescolando bene per amalgamare gli ingredienti.

Incorpora la farina di cocco e il pizzico di sale, fino a formare un impasto omogeneo.

Copri l'impasto con pellicola trasparente e lascialo riposare in frigorifero per 10 minuti.

Preriscalda il forno a 175°C e prepara una teglia con carta da forno.

Dopo il riposo, stendi l'impasto su una superficie leggermente infarinata, fino a raggiungere uno spessore di 1 cm.

Ritaglia i biscotti con un tagliabiscotti a forma di diamante e disponili sulla teglia, distanziandoli un po'.

Cuoci in forno per 12-15 minuti o fino a doratura. Lascia raffreddare per 5 minuti prima di trasferirli su una griglia per raffreddarli completamente.

In una ciotola, unisci il burro di mandorle e l'eritritolo, mescolando fino a ottenere un composto cremoso.

Aggiungi l'uovo e l'estratto di vaniglia, continuando a mescolare.

In un'altra ciotola, setaccia la farina di cocco e il sale, quindi incorpora gradualmente al composto umido.

Una volta ottenuto un impasto omogeneo, trasferiscilo su un piano di lavoro e stendilo a uno spessore di circa 1 cm.

Ritaglia i biscotti con una formina a piacere e disponili su una teglia rivestita di carta da forno, distanziandoli leggermente.

Inforna a 180°C per circa 15 minuti, fino a doratura leggera.

Lascia raffreddare per alcuni minuti prima di trasferirli su una gratella.

In una ciotola, unisci la farina d'avena, le proteine in polvere, il sale e l'estratto di vaniglia.

Aggiungi lo yogurt greco e il miele, mescolando bene fino a ottenere un impasto omogeneo.

Forma una palla con l'impasto e stendila su un piano infarinato fino a uno spessore di circa 1 cm.

Ritaglia i biscotti con un tagliapasta a forma di diamante e disponili su una teglia rivestita di carta forno.

Pratica dei fori su ogni biscotto con una forchetta e cuoci in forno preriscaldato a 180°C per 12-15 minuti.

Lascia raffreddare per qualche minuto prima di trasferire i biscotti su una griglia per farli raffreddare completamente.