Fastelavnsboller (Fastelavn Buns)

In una ciotola, sciogliere il lievito nel latte di mandorle tiepido e lasciare riposare per 5 minuti.

In un'altra ciotola, mescolare le uova, il burro di mandorle, l'estratto di vaniglia e il dolcificante fino a ottenere un composto omogeneo.

Unire il composto di lievito e mescolare bene. Aggiungere la farina di mandorle, le proteine in polvere e mescolare fino a formare un impasto liscio.

Coprire la ciotola con un panno e lasciare lievitare in un luogo caldo per circa 30 minuti.

Nel frattempo, preparare il ripieno mescolando lo yogurt greco con un dolcificante a piacere e un po' di estratto di vaniglia.

Preriscaldare il forno a 200°C e rivestire una teglia con carta da forno.

Una volta lievitato l'impasto, dividerlo in 18 porzioni. Formare dei dischi e mettere un cucchiaino di ripieno al centro di ciascuno.

Chiudere i dischi ripiegando i lati verso il centro per formare delle palline.

Disporre i buns sulla teglia e spennellare con un uovo sbattuto.

Cuocere in forno per 15 minuti fino a doratura e lasciare raffreddare.

Scaldare il latte fino a renderlo tiepido, quindi sciogliere il lievito al suo interno e lasciare riposare finché non diventa schiumoso.

In una ciotola, sbattere le uova con lo yogurt greco, il sale e l'eritritolo fino a ottenere un composto omogeneo.

Unire il latte con il lievito e mescolare.

Aggiungere gradualmente la farina integrale fino a formare un impasto liscio.

Coprire l'impasto e lasciarlo lievitare in un luogo caldo per circa 30 minuti.

Nel frattempo, preparare la crema: scaldare 200 ml di latte con l'amido di mais fino a ottenere una consistenza densa, quindi mescolare in una ciotola 2 tuorli d'uovo con l'eritritolo e incorporare lentamente il latte caldo.

Cuocere a fuoco basso fino a che non si addensa, aggiungere la vanillina e far raffreddare.

Preriscaldare il forno a 200°C e preparare una teglia con carta forno.

Lavorare nuovamente l'impasto e dividerlo in 18 pezzi.

Stendere ogni pezzo in un quadrato, aggiungere un cucchiaio di crema al centro e chiudere a pacchetto.

Disporre i panini sulla teglia, spennellarli con l'uovo sbattuto e infornare per 15 minuti.

Per la glassa, mescolare il cacao con acqua calda e un po' di eritritolo, quindi spalmare sui panini raffreddati.

Sciogli il lievito nel latte tiepido in una ciotola, poi lascia riposare finché non diventa schiumoso.

In una ciotola a parte, sbatti le uova con il sale e l'eritritolo fino a ottenere un composto omogeneo.

Aggiungi il latte con il lievito al composto di uova e mescola bene.

Incorporare gradualmente la farina integrale fino a formare un impasto liscio e omogeneo.

Copri l'impasto con un panno e lascia lievitare in un luogo caldo per circa 30 minuti, fino al raddoppio.

Nel frattempo, prepara la crema: in un pentolino, mescola il latte, l'amido di mais e il cacao. Scalda a fuoco medio fino a che non diventa caldo, mescolando continuamente.

In una ciotola, sbatti l'uovo con un cucchiaio di eritritolo, poi aggiungi lentamente il composto caldo di latte, mescolando continuamente.

Rimetti sul fuoco e cuoci fino a che la crema si addensa, poi aggiungi l'estratto di vaniglia e fai raffreddare.

Preriscalda il forno a 220°C e fodera una teglia con carta da forno.

Sgonfia l'impasto lievitato, dividilo in palline e stendile in dischi di circa 10 cm di diametro.

Metti un cucchiaio di crema al centro di ogni disco, piega a metà e sigilla i bordi.

Disponi i bun sulla teglia e cuoci in forno per 15 minuti fino a doratura.

Lascia raffreddare e servi i dolcetti.