Gazpacho di zucchine con stracciatella e guanciale

Tritare finemente lo scalogno e soffriggere in una padella con 5g di olio per 1 minuto a fuoco medio.

Aggiungere le zucchine tagliate a pezzi e il brodo vegetale, cuocere coperto per 12 minuti fino a che le zucchine siano morbide.

Trasferire il composto in un mixer, aggiungere lo yogurt greco, il basilico, sale e pepe, e frullare fino a ottenere una consistenza cremosa.

Nel frattempo, tagliare il prosciutto crudo a striscioline e farlo rosolare in padella per 2 minuti fino a renderlo croccante.

Versare il gazpacho in una ciotola, aggiungere la feta sbriciolata e mescolare delicatamente, guarnire con il prosciutto croccante e servire freddo.

Inizia tritando lo scalogno in un tegame con un cucchiaio di olio extravergine d'oliva a fuoco medio per circa 2 minuti, finché non diventa trasparente.

Aggiungi la zucchina tagliata a cubetti e il brodo vegetale. Cuoci per circa 15 minuti fino a quando la zucchina è tenera.

Trasferisci il composto in un frullatore, aggiungi lo yogurt greco, l'aceto balsamico, sale e pepe a piacere, e frulla fino a ottenere una crema liscia.

Nel frattempo, scalda una padella antiaderente e abbrustolisci le fette di speck per 3-4 minuti, fino a renderle croccanti.

Versa il gazpacho in una ciotola, guarnisci con lo speck croccante e qualche foglia di basilico fresco.

Servi freddo o a temperatura ambiente.

Inizia tritando finemente lo scalogno con un coltello.

In una pentola, scalda l'olio extravergine di oliva a fuoco medio e aggiungi lo scalogno, facendolo rosolare per circa 3 minuti fino a che diventa trasparente.

Aggiungi le zucchine tagliate a cubetti e il brodo vegetale. Porta a ebollizione e poi riduci il fuoco, cuocendo per 15 minuti.

Una volta cotte, lascia intiepidire le zucchine per alcuni minuti.

Trasferisci il tutto in un frullatore, aggiungi il basilico, il sale e il pepe, e frulla fino a ottenere una consistenza liscia.

Servi il gazpacho in una ciotola, guarnisci con un cucchiaio di yogurt greco e il prosciutto crudo tagliato a striscioline.

Puoi decorare con qualche foglia di basilico fresco prima di servire.