Mulligatawny Soup Light Low-Carb

In una casseruola, scalda l'olio EVO a fuoco medio. Aggiungi il petto di pollo tagliato a cubetti e rosola per 5-6 minuti, fino a doratura. Rimuovi e metti da parte.

Nella stessa casseruola, aggiungi il curry, il garam masala, l'aglio e lo zenzero, mescolando per un minuto per tostare le spezie.

Unisci la cipolla, la carota e la zucchina, cuocendo per 4-5 minuti finché non si ammorbidiscono.

Aggiungi i pomodori pelati, il brodo vegetale e la pasta di tamarindo; porta a leggera ebollizione.

Riduci il fuoco e lascia sobbollire per 15 minuti, fino a quando le verdure sono tenere.

Rimetti il pollo nella zuppa, mescola e scalda per altri 2-3 minuti.

Servi in una ciotola, guarnendo con yogurt, coriandolo fresco e un pizzico di pepe.

In una pentola capiente, scalda l'olio d'oliva a fuoco medio. Aggiungi la cipolla, il sedano e la carota e fai soffriggere fino a quando le verdure sono tenere, circa 5-7 minuti.

Aggiungi il curry in polvere e mescola bene, cuocendo per un altro minuto.

Versa il brodo di pollo e porta a ebollizione.

Riduci la fiamma e aggiungi la mela a cubetti, le lenticchie rosse, il pollo sfilacciato e il timo.

Copri e lascia sobbollire per circa 30 minuti, o fino a quando le lenticchie sono morbide.

Aggiusta di sale e pepe e servi la zuppa calda, guarnita con un cucchiaio di yogurt greco.

In una casseruola, scalda l'olio d'oliva a fuoco medio e aggiungi la cipolla, il sedano, la carota e l'aglio. Fai soffriggere per circa 5 minuti fino a quando le verdure sono tenere.

Aggiungi il curry in polvere e mescola per un altro minuto.

Versa il brodo vegetale e porta a ebollizione. Riduci il fuoco e lascia sobbollire per 20 minuti.

Unisci il pollo sfilacciato, la mela a cubetti e il riso integrale. Continua a cuocere a fuoco lento per 25 minuti, o fino a quando il riso è tenero.

Aggiusta di sale e pepe, quindi servi la zuppa calda con un cucchiaio di yogurt greco sopra.