Pierogi di Cavolfiore e Ricotta

Inizia cuocendo il cavolfiore in acqua salata per circa 10 minuti fino a renderlo tenero. Scola e schiaccia grossolanamente.

In una ciotola, mescola la farina di mandorle, l'uovo, l'olio e un pizzico di sale fino a ottenere un impasto omogeneo.

Lascia riposare l'impasto per 10 minuti.

Unisci il cavolfiore schiacciato al formaggio fresco, aggiusta di sale e pepe. Mescola bene.

Stendi l'impasto su un piano infarinato fino a uno spessore di 2-3 mm e ritaglia dei cerchi.

Riempi ogni cerchio con un cucchiaio di ripieno e chiudi a mezzaluna, sigillando bene i bordi.

Cuoci i pierogi in una padella antiaderente con un filo d'olio per 5-7 minuti per lato fino a doratura.

Servi caldi, guarnendo con prezzemolo fresco.

In una ciotola, mescola la farina di ceci e la farina integrale con un pizzico di sale. Forma un incavo al centro e aggiungi l'uovo e 3 cucchiai d'acqua tiepida. Amalgama fino a ottenere un impasto liscio. Lascia riposare coperto per 15 minuti.

Cuoci il cavolfiore: taglialo a pezzi e lessalo in acqua salata per circa 8-10 minuti, quindi scolalo e schiaccia grossolanamente.

In una padella, soffriggi la cipolla tritata con un cucchiaio d'olio EVO fino a doratura. Unisci la cipolla al cavolfiore schiacciato, aggiungi la ricotta leggera, sale e pepe. Mescola bene il ripieno.

Stendi l'impasto su un piano infarinato fino a uno spessore di 2-3 mm. Ritaglia dei cerchi di circa 7 cm di diametro e farciscili con un cucchiaio di ripieno. Chiudi a mezzaluna e sigilla bene i bordi.

Cuoci i pierogi in una padella antiaderente con un filo d'olio EVO a fuoco medio per 3-4 minuti per lato, finché non sono dorati.

Servi caldi, guarnendo con yogurt greco e prezzemolo fresco.

In una ciotola, unisci la farina di avena e di ceci con un pizzico di sale. Fai un incavo al centro e aggiungi 3 cucchiai d'acqua tiepida. Mescola fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo. Lascia riposare coperto per 15 minuti.

Taglia il cavolfiore a pezzi e lessalo in acqua salata per circa 8 minuti, quindi scolalo e schiaccialo grossolanamente.

In una padella, soffriggi la cipolla rossa con un cucchiaino di olio EVO fino a farla dorare.

In una ciotola, unisci il cavolfiore schiacciato, la ricotta magra, la cipolla soffritta, sale e pepe. Mescola bene.

Stendi l'impasto su un piano infarinato fino a uno spessore di 2-3 mm. Ritaglia dei cerchi di circa 7 cm di diametro e riempili con un cucchiaio di ripieno. Chiudi a mezzaluna e sigilla bene i bordi.

Cuoci i pierogi in una padella antiaderente con un filo d'olio EVO a fuoco medio per circa 3-4 minuti per lato, fino a doratura.

Servi caldi, guarnendo con yogurt greco e prezzemolo fresco.