Canederli alle prugne

Cuocere le patate in abbondante acqua salata finché sono tenere, circa 20 minuti; scolare e schiacciare. Tenere da parte 1 tazza di patate schiacciate per l'impasto.

In una ciotola, unire la farina di mandorle, l'eritritolo, il lievito e il sale. Formare un buco al centro e aggiungere le patate riservate e gli albumi. Impastare fino a ottenere un composto omogeneo.

Infarinare la superficie e stendere l'impasto fino a uno spessore di circa 1 cm. Tagliare dei dischi di circa 10 cm di diametro.

Posizionare una prugna al centro di ogni disco e richiudere bene l'impasto, sigillando i bordi.

Portare a ebollizione una pentola d'acqua salata e cuocere i canederli per circa 10 minuti, fino a quando non salgono in superficie.

Nel frattempo, sciogliere il burro chiarificato in una padella. Aggiungere le prugne rimanenti tagliate a metà e cuocere per qualche minuto finché non si ammorbidiscono.

Scolare i canederli e trasferirli nella padella con le prugne, mescolando per amalgamare. Servire caldi.

Iniziare a cuocere le patate dolci in una pentola con acqua fino a quando sono tenere, circa 15-20 minuti. Scolare e schiacciare con una forchetta. Tenere da parte.

In una ciotola, mescolare la farina di avena, le proteine in polvere, il lievito e un pizzico di sale. Aggiungere le patate dolci schiacciate e gli albumi, impastando fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungere l'olio d'oliva e, se si desidera, un cucchiaio di miele per dolcificare.

Stendere l'impasto su una superficie infarinata fino a uno spessore di circa 1 cm. Tagliare dei dischi di circa 10 cm di diametro.

Posizionare una prugna al centro di ogni disco di impasto, chiudere sigillando bene i bordi per evitare che fuoriesca durante la cottura.

Portare a ebollizione una pentola grande di acqua salata e cuocere delicatamente i canederli per circa 8-10 minuti, finché non salgono in superficie.

Scolare i canederli e servirli con un filo di olio d'oliva e una spolverata di pepe nero, oppure accompagnarli con una salsa a base di yogurt greco per un tocco di freschezza.

Lavare e tagliare le prugne a metà, rimuovendo i noccioli. In una ciotola, mescolare la ricotta con il miele e un pizzico di sale. Farcire ogni prugna con un cucchiaino di questo composto e richiuderle.

Lessare le patate in acqua salata fino a quando sono tenere, circa 20 minuti; scolare e schiacciare.

In una ciotola, unire le patate schiacciate, la farina integrale, l'uovo, il lievito e un pizzico di sale, impastando fino a ottenere un composto omogeneo.

Su un piano infarinato, stendere l'impasto a uno spessore di circa 1 cm e ritagliare dei dischi di circa 8 cm di diametro.

Posizionare una prugna farcita al centro di ogni disco e sigillare bene i bordi.

Portare a ebollizione una pentola di acqua salata e cuocere i canederli per circa 8-10 minuti, finché non salgono in superficie.

Scolare i canederli e servirli caldi con un filo di miele sopra.