Polka - Pane Francese

In una ciotola, mescolare l'acqua tiepida con l'eritritolo e il lievito di birra secco, lasciando riposare per 5 minuti fino a formazione di schiuma.

In un'altra ciotola, unire la farina di mandorle, le proteine del siero di latte, la gomma di xantano e il sale.

Versare il composto di lievito negli ingredienti secchi e impastare a mano per 4 minuti fino a ottenere un impasto omogeneo.

Trasferire l'impasto in una ciotola unta d'olio, coprire e lasciar lievitare a temperatura ambiente per 45 minuti.

Preriscaldare il forno a 180°C, formare un panino e posizionarlo su carta forno. Cuocere per 20 minuti fino a doratura.

In una ciotola, sciogliere il lievito in acqua tiepida insieme al miele.

In un'altra ciotola, mescolare la farina di avena e il sale.

Unire il mix di lievito agli ingredienti secchi e aggiungere gli albumi. Mescolare fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Trasferire l'impasto in una ciotola leggermente infarinata e coprire con un panno umido. Lasciare lievitare in un luogo caldo per circa 1 ora.

Foderare una teglia con carta forno e trasferire l'impasto lievitato, formando una pagnotta rotonda.

Coprire nuovamente e lasciare lievitare per ulteriori 30 minuti.

Preriscaldare il forno a 200°C.

Incidere la superficie della pagnotta e infornare per circa 25-30 minuti, fino a doratura.

Raffreddare su una gratella prima di servire.

In una ciotola, sciogliere il lievito di birra nell'acqua tiepida insieme allo zucchero di canna.

Aggiungere la farina integrale e il sale, quindi mescolare fino a ottenere un impasto liscio.

Trasferire l'impasto su una superficie infarinata e lavorarlo per circa 5 minuti fino a renderlo elastico.

Mettere l'impasto in una ciotola leggermente unta, coprire con un panno e far lievitare in un luogo caldo fino al raddoppio (circa 1 ora).

Preriscaldare il forno a 200°C e foderare una teglia con carta forno.

Trasferire l'impasto lievitato sulla teglia, dare la forma di una pagnotta e praticare delle incisioni sulla superficie.

Lasciare riposare per 10 minuti, poi infornare per circa 30 minuti, finché la pagnotta non sarà dorata.

Far raffreddare su una gratella prima di servire.