Sofrito

Lava e pulisci i peperoni, la cipolla e i pomodori. Tagliali a cubetti piccoli.

In una padella antiaderente, scalda l'olio extravergine d'oliva a fuoco medio.

Aggiungi la cipolla e l'aglio tritati e soffriggi per 2-3 minuti fino a quando la cipolla diventa trasparente.

Unisci i peperoni e i pomodori, mescola bene e cuoci per altri 5 minuti, finché le verdure non si ammorbidiscono.

Regola di sale e pepe, poi aggiungi il prezzemolo tritato.

Servi caldo come accompagnamento o come base per altre preparazioni.

In una ciotola capiente, unisci i peperoni ají dulce, la cipolla, i pomodori, i peperoni verde e rosso, e l'aglio.

Aggiungi le foglie di coriandolo, il succo di lime, il sale e il pepe.

Mescola bene fino a ottenere una consistenza uniforme ma leggermente rustica.

Incorporare lo yogurt greco per aumentare il contenuto proteico e dare cremosità.

Servire immediatamente o conservare in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di 3 giorni.

Lava e taglia i peperoni a pezzi, la cipolla a fette e i pomodori a cubetti.

Sbuccia gli spicchi d'aglio.

In un mixer, unisci i peperoni, la cipolla, i pomodori e l'aglio. Frulla fino a ottenere un composto semi-ombroso, non troppo liquido.

Aggiungi il coriandolo e il prezzemolo, insieme a un pizzico di sale e pepe. Frulla ancora per amalgamare.

Trasferisci il sofrito in un contenitore ermetico e conserva in frigorifero o congela in porzioni per un uso successivo.