Torta Saint Honoré

Inizia preparando la base: mescola la farina di mandorle con il burro chiarificato fino a ottenere un composto omogeneo. Stendi su carta forno formando un disco di circa 15 cm e lascia riposare in frigorifero per 15 minuti.

Prepara la pasta choux: in un pentolino, scalda l'acqua con il burro e un pizzico di sale. Quando inizia a sobbollire, aggiungi la farina di cocco mescolando energicamente fino a ottenere un impasto denso. Lascia raffreddare per 5 minuti.

Incorporare l'uovo intero all'impasto raffreddato, mescolando bene fino a ottenere un composto liscio.

Trasferisci il composto in un sac à poche e forma 6 piccoli bignè intorno al disco di base.

Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per circa 20 minuti, o fino a doratura leggera.

Nel frattempo, prepara la crema: in una ciotola, mescola i tuorli con l'amido di mais e l'eritritolo. Aggiungi lentamente il latte di mandorla caldo, mescolando continuamente. Cuoci a bagnomaria per circa 8 minuti, mescolando fino a che la crema si addensa. Profuma con l'estratto di vaniglia.

Una volta che i bignè si sono raffreddati, farciscili con la crema e guarnisci con il cioccolato fondente grattugiato.

In una ciotola, unisci la farina integrale, le proteine in polvere e il lievito. Mescola bene.

In un pentolino, scalda l'acqua e il burro di mandorle fino a scioglierlo completamente.

Versa la miscela di acqua e burro di mandorle negli ingredienti secchi e mescola fino a ottenere un composto omogeneo.

Aggiungi le uova, lo yogurt greco e il dolcificante. Continua a mescolare fino a ottenere un impasto liscio.

Preriscalda il forno a 180°C e rivesti una teglia con carta forno.

Versa l'impasto nella teglia e livellalo. Cuoci in forno per circa 20-25 minuti, finché non sarà dorato.

Una volta cotto, lascia raffreddare completamente.

Decora con una leggera spolverata di cacao amaro o una crema di yogurt greco e dolcificante per un tocco in più.

In una ciotola, mescola il burro leggero fuso con lo yogurt greco e l'eritritolo. Aggiungi l'acqua e un pizzico di sale, amalgamando bene.

Incorpora la farina integrale poco a poco, fino a ottenere un impasto omogeneo.

Forma un panetto e avvolgilo nella pellicola trasparente, poi riponilo in frigorifero per 30 minuti.

Preriscalda il forno a 180°C e prepara una teglia rivestita di carta forno.

Stendi l'impasto su un piano infarinato, formando un disco di circa 5 mm di spessore.

Trasferisci il disco sulla teglia e bucherella la superficie con una forchetta.

In una ciotola separata, sbatti le uova con l'estratto di vaniglia e aggiungi la crema di ricotta.

Versa il composto di ricotta al centro della base di pasta.

Cuoci in forno per circa 30 minuti, finché non è dorata e gonfiata.

Fai raffreddare e guarnisci a piacere con frutta fresca o cacao in polvere prima di servire.