Vellutata di verdure e ortiche con granola

Iniziare preparando la granola: tostare in padella a fuoco medio i semi di zucca e le mandorle a lamelle con un filo d'olio evo e curry per circa 4 minuti. Aggiustare di sale e mettere da parte.

Pulire gli asparagi e le zucchine, quindi tagliarli a pezzetti. Ridurre a dadini il porro e la cipolla.

In una casseruola, scaldare l'olio evo e rosolare cipolla e porro per 3 minuti. Aggiungere le zucchine e gli asparagi, insieme allo zenzero grattugiato, e cuocere per altri 8 minuti.

Versare il brodo vegetale caldo nella casseruola, aggiungere le ortiche e le erbe aromatiche, quindi cuocere per ulteriori 5 minuti.

Frullare il tutto fino a ottenere una crema liscia, aggiustare di sale e pepe; servire la vellutata con la granola croccante atop.

Inizia sciacquando la quinoa sotto acqua corrente, poi cuocila in acqua salata per circa 15 minuti. Scola e metti da parte.

In una pentola, scalda l'olio e soffriggi la cipolla tritata e l'aglio per 2-3 minuti.

Aggiungi gli spinaci e fai cuocere finché non appassiscono.

Versa il brodo vegetale caldo e porta a ebollizione. Cuoci per 5 minuti.

Frulla il tutto con un frullatore ad immersione fino a ottenere una crema liscia.

Aggiungi la quinoa cotta, mescola e regola di sale e pepe.

Prepara la granola: in una padella, tosta i semi di zucca e le noci con un pizzico di paprika per 4-5 minuti.

Servi la vellutata calda con la granola croccante sopra.

Inizia preparando il croccante di semi: in una padella antiaderente, tosta a fuoco medio i semi di zucca e di sesamo per circa 3-4 minuti, mescolando spesso, fino a doratura. Metti da parte.

In una casseruola, scalda l'olio evo e aggiungi la cipolla tritata finemente. Fai soffriggere per 2-3 minuti fino a che diventa trasparente.

Aggiungi il topinambur pelato e tagliato a cubetti e lo zenzero grattugiato. Cuoci per circa 5 minuti, mescolando.

Versa il brodo vegetale caldo e porta a ebollizione. Aggiungi gli spinaci e cuoci per altri 5-7 minuti.

Frulla il tutto con un frullatore ad immersione fino a ottenere una crema liscia. Aggiusta di sale e pepe a piacere.

Servi la vellutata calda, guarnita con il croccante di semi tostati.