Zuppa di Funghi e Cavolfiore Russa

In una pentola, scalda l'olio di cocco a fuoco medio e aggiungi il porro e la carota tagliati a rondelle. Fai rosolare per 3 minuti.

Versa il brodo vegetale, aggiungi il rosmarino, sale e pepe a piacere; porta a ebollizione.

Unisci il cavolfiore spezzettato e il petto di pollo a dadini e cuoci a fuoco medio per 10 minuti.

In una padella a parte, scalda un filo d'olio e rosola i funghi fino a doratura, per circa 5 minuti, quindi aggiungili alla zuppa.

Mescola la ricotta con la farina di ceci e versa nella zuppa, mescolando bene per addensare per 2 minuti.

Assaggia e regola di sale e pepe, poi servi calda guarnita con un rametto di rosmarino.

In una pentola, scaldare l'olio di cocco a fuoco medio. Aggiungere il porro e la carota e rosolare per circa 3 minuti fino a che non diventano teneri.

Versare il brodo vegetale e unire il rosmarino, il sale e il pepe. Portare a ebollizione.

Aggiungere il cavolfiore e il pollo a cubetti, quindi cuocere per 10 minuti a fuoco medio, finché il cavolfiore non è tenero.

In una padella a parte, rosolare i funghi per 5 minuti fino a doratura e poi aggiungerli alla zuppa.

In una ciotola a parte, mescolare lo yogurt greco con un po' di brodo caldo per renderlo più fluido, quindi versarlo nella zuppa mescolando bene.

Assaggiare e regolare di sale e pepe, quindi servire caldo guarnito con un rametto di rosmarino fresco.

In una pentola, scaldare l'olio extravergine d'oliva a fuoco medio. Aggiungere il porro e la carota, rosolando per circa 3 minuti.

Versare il brodo vegetale, aggiungere sale, pepe e portare a ebollizione.

Unire il cavolfiore e il petto di pollo a cubetti, cuocere per 10 minuti a fuoco medio.

In una padella, scaldare un cucchiaio d'olio e rosolare i funghi per 5 minuti fino a dorarli, quindi aggiungerli alla zuppa.

In una ciotola, mescolare yogurt greco e farina di avena, poi incorporare il composto nella zuppa mescolando bene per addensare.

Assaggiare, regolare il condimento e servire guarnito con aneto fresco e pepe nero macinato.