Alfajores Peruviani Light con Crema Proteica

In una ciotola, mescola la farina di cocco e le proteine in polvere. Aggiungi l'uovo, il burro di mandorle, l'eritritolo e l'estratto di vaniglia, poi amalgama fino a ottenere un impasto omogeneo.

Trasferisci l'impasto tra due fogli di carta forno e stendilo fino a uno spessore di 5mm. Ritaglia 2 biscotti tondi di circa 6cm di diametro.

Preriscalda il forno a 170°C e inforna i biscotti per 10 minuti, o fino a doratura leggera.

Nel frattempo, in un pentolino, scalda il latte di mandorla con l'eritritolo a fuoco basso. Aggiungi la crema proteica al cioccolato e mescola fino a ottenere una crema liscia.

Una volta cotti i biscotti, farcisci uno di essi con la crema e copri con l'altro biscotto.

Servi e gusta i tuoi alfajores fit!

In una ciotola, unisci la farina di avena, la farina di mandorle, l'uovo, lo yogurt greco, l'eritritolo e l'estratto di vaniglia. Mescola fino a ottenere un impasto omogeneo.

Stendi l'impasto tra due fogli di carta forno fino a circa 4mm di spessore e ritaglia 2 biscotti tondi (5cm di diametro).

Cuoci in forno preriscaldato a 160°C per circa 15 minuti, fino a doratura leggera.

Nel frattempo, in una ciotola, mescola la ricotta con le proteine in polvere fino a ottenere una crema liscia.

Farcisci un biscotto con la crema di ricotta e proteine, poi sovrapponi il secondo biscotto.

Spolvera con cacao amaro e servi.

In una ciotola, mescola la farina di avena, la farina di mandorle, l'uovo, il burro di cocco fuso, l'eritritolo e l'estratto di vaniglia fino ad ottenere un impasto morbido e omogeneo.

Stendi l'impasto tra due fogli di carta forno fino a raggiungere uno spessore di circa 4mm e ritaglia 2 dischi (5cm di diametro) utilizzando un bicchiere.

Posiziona i dischi su una teglia rivestita di carta forno e cuoci in forno preriscaldato a 160°C per 12 minuti o fino a doratura leggera.

Nel frattempo, scalda il latte di mandorla in un pentolino a fuoco basso. Aggiungi l'eritritolo e le proteine in polvere, mescolando continuamente fino a ottenere una crema liscia.

Una volta cotti, lascia raffreddare i biscotti e farciscili con la crema preparata, quindi chiudili con l'altro biscotto.

Spolvera con il cocco grattugiato per decorare.