Samlingerne
Tolv stier gennem traditionen.
Hver samling bringer glemte opskrifter, ingredienser og teknikker sammen — at bevare, fortælle videre og bringe tilbage til køkkenet.
Vitalitetens Opskrifter
Opskrifter der traditionelt forbindes med energi, styrke, restitution, velvære og lang levetid.
Zuppe tradizionali
Brodi
Ricette ricostituenti
Preparazioni con erbe e spezie
Ricette monastiche
Ricette delle Blue Zones
Piatti stagionali della tradizione
Gamle Teknikker at Genopdage
Måder at tilberede, konservere og forvandle råvarer på, der stammer fra fjerne tider.
Gamle tilberedningsmetoder
Sotto la cenere
Nel fieno
Nell'argilla
Nelle foglie
Nella terra
Sulla pietra
Nel coccio
Nel sale
Gammel konservering
Nella cenere
Nella sabbia
In cantina
Essiccazione naturale
Affumicatura tradizionale
Traditionel forædling
Fermentazioni
Germinazione
Maltazione
Lievitazione naturale
Fermenterede Produkter og Levende Tilberedninger
Levende tilberedninger fra traditioner over hele verden.
Kefir
Crauti
Kimchi
Miso
Tempeh
Natto
Kombucha
Verdure fermentate
Formaggi vegetali fermentati
Yogurt tradizionali
Bevande fermentate
Kloster- og Åndelige Køkkener
Maden fra klostre og åndelige traditioner.
Europa
Cucina benedettina
Cucina francescana
Cucina ortodossa
Monte Athos
Asia
Shojin Ryori
Cucina dei templi coreani
Cucina buddhista
Tradizioni taoiste
Tradizioni ayurvediche
Verdens Oprindelige Køkkener
Madkundskaben hos urfolk fra alle kontinenter.
Nordamerika
Lakota
Navajo
Cherokee
Inuit
Sydamerika
Quechua
Inca
Aymara
Mapuche
Guaraní
Oceania
Māori
Aboriginal Bush Food
Africa
Tradizioni tribali
Cereali ancestrali
Asia
Tradizioni tribali e ancestrali
Erindringens Opskrifter
De enkle retter fra fortidens køkken.
Ricette contadine
Ricette povere
Pani tradizionali
Minestre
Cereali dimenticati
Legumi antichi
Det Tabte Spisekammer
Næsten forsvundne ingredienser, der fortjener en plads i køkkenet igen.
Cereali
Farro
Miglio
Sorgo
Fonio
Teff
Legumi
Cicerchia
Legumi dimenticati
Frugter og frø
Castagne
Ghiande
Erbe
Erbe spontanee
Erbe officinali tradizionali
Rødder og mel
Radici tradizionali
Farine dimenticate
Blue Zones-opskrifter
Retterne fra de egne, hvor folk lever længst.
Okinawa
Ikaria
Sardegna
Nicoya
Loma Linda
Eliksirer og Traditionelle Drikke
Urtete, tonics og traditionelle drikke.
Tisane storiche
Bevande fermentate
Aceti tradizionali
Preparazioni speziate
Bevande monastiche
Bevande ayurvediche
Bevande taoiste
Tonici tradizionali
Infusi della tradizione
Brød, Korn og Ældgamle Tilberedninger
Brød og korn, som de engang blev lavet.
Pane sotto la cenere
Pane monastico
Pane a pasta madre
Pani tribali
Cereali germinati
Porridge tradizionali
Polente antiche
Naturlig Konservering
De gamle metoder til at holde maden holdbar.
Sotto sale
Sottaceto
In olio
In aceto
Essiccazione
Affumicatura
Fermentazione
Sotto cenere
Sotto sabbia
Traditionernes Spisekammer
Tilberedninger at lave og gemme derhjemme.
Conserve
Sciroppi tradizionali
Aceti aromatizzati
Miscele di erbe
Preparazioni monastiche
Preparazioni della dispensa contadina
