Bignè con Crema Pasticcera

In una pentola, porta a ebollizione l'acqua, lo yogurt greco e il sale.

Aggiungi la farina di mandorle e l'amido di mais, mescolando energicamente fino a ottenere un impasto omogeneo. Togli dal fuoco e lascia raffreddare.

Una volta intiepidito, incorpora le uova, una alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta.

Con l'aiuto di una sac à poche, forma dei piccoli bignè su una teglia rivestita di carta forno.

Cuoci in forno preriscaldato a 200°C per 10 minuti, poi riduci la temperatura a 180°C e continua la cottura per altri 8 minuti.

Nel frattempo, prepara la crema: in una ciotola, mescola la ricotta con l'eritritolo, la scorza di limone e l'essenza di vaniglia fino a ottenere una crema liscia.

Lascia raffreddare i bignè e farciscili con la crema di ricotta al limone.

Iniziare preparando la crema: in un pentolino, unire il latte scremato, le proteine in polvere, l'amido di mais, l'uovo e l'estratto di vaniglia. Mescolare bene e cuocere a fuoco medio, mescolando continuamente, fino a quando non si addensa. Trasferire in una ciotola e far raffreddare in frigorifero per almeno 30 minuti.

Per l'impasto dei bignè, in un altro pentolino, portare a ebollizione l'acqua con lo yogurt greco e il sale.

Quando l'acqua bolle, togliere dal fuoco e aggiungere la farina di avena, mescolando energicamente fino a formare un impasto omogeneo.

Lasciare raffreddare l'impasto per qualche minuto, quindi aggiungere l'uovo, mescolando bene fino a ottenere una consistenza liscia.

Preriscaldare il forno a 200°C e rivestire una teglia con carta forno. Usare una sac à poche per formare dei piccoli bignè sulla teglia.

Cuocere in forno per 10 minuti, poi abbassare la temperatura a 180°C e continuare la cottura per altri 10 minuti.

Sfornare e lasciare raffreddare completamente, quindi farcire con la crema preparata in precedenza.

In una casseruola, unire il latte di mandorla, l'eritritolo, l'amido di mais, l'uovo, il tuorlo e l'estratto di vaniglia. Scaldare a fuoco medio, mescolando continuamente fino a quando la crema si addensa. Trasferire in una ciotola e raffreddare in frigorifero per almeno 30 minuti.

In un'altra casseruola, portare a ebollizione 120 ml di acqua con un pizzico di sale. Aggiungere la farina di avena e mescolare vigorosamente fino a formare un impasto omogeneo. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare.

Incorporare lo yogurt greco e la scorza di limone all'impasto e mescolare bene.

Aggiungere l'uovo, mescolando fino a ottenere un composto liscio.

Formare dei piccoli bignè su una teglia rivestita di carta forno. Cuocere in forno preriscaldato a 190°C per 10 minuti, quindi abbassare la temperatura a 170°C e cuocere per altri 8 minuti.

Lasciare raffreddare completamente i bignè e farcirli con la crema di yogurt e limone.