Gumbo Zydeco di Boudreaux

In una casseruola, scaldare l'olio d'oliva e cuocere il pollo a fuoco medio-alto fino a doratura. Aggiungere la salsiccia e rosolare fino a doratura. Rimuovere e mettere da parte.

Nella stessa casseruola, aggiungere la farina di mandorle e mescolare per creare un roux, cuocendo a fuoco medio finché non diventa dorato.

Aggiungere l'aglio tritato e cuocere per 1 minuto, poi versare lentamente il brodo di pollo, mescolando bene per evitare grumi.

Portare a ebollizione e aggiungere cipolla, peperone, sedano e pomodori pelati.

Ridurre il fuoco e incorporare le spezie cajun. Coprire e far sobbollire per 30 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Infine, unire il pollo, la salsiccia e i gamberi, cuocendo per ulteriori 15 minuti, fino a che i gamberi siano cotti e teneri.

In una padella grande, scalda l'olio d'oliva a fuoco medio e rosola il pollo finché non è ben dorato. Rimuovi il pollo dalla padella e mettilo da parte.

Nella stessa padella, aggiungi la farina integrale e mescola per creare un roux. Continua a mescolare finché non diventa dorato.

Aggiungi l'aglio tritato e cuoci per un minuto, poi incorpora gradualmente il brodo di pollo, mescolando costantemente per evitare grumi.

Porta a ebollizione e aggiungi il peperone, la cipolla, il sedano, i pomodori pelati e il condimento cajun. Riduci il fuoco e lascia sobbollire per circa 30 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Aggiungi il pollo rosolato e i gamberi al composto. Cuoci per ulteriori 10-15 minuti, finché i gamberi non sono cotti e teneri. Aggiusta di sale e pepe e guarnisci con prezzemolo fresco prima di servire.

In una padella grande, scalda l'olio d'oliva a fuoco medio e aggiungi il pollo a cubetti. Cuoci finché non è dorato e metti da parte.

Nella stessa padella, aggiungi la salsiccia di pollo magra e cuoci fino a doratura. Scola l'eccesso di grasso e metti da parte con il pollo.

In un'altra pentola, mescola la farina integrale con un po' di brodo vegetale per creare un roux, cuocendo a fuoco medio fino a ottenere un colore dorato.

Aggiungi la cipolla, il sedano e il peperone al roux e cuoci per circa 5 minuti.

Versa lentamente il brodo vegetale e la birra light, mescolando per evitare grumi. Porta a ebollizione.

Unisci i pomodori tritati, la paprika, l'origano, sale e pepe. Riduci il fuoco e lascia sobbollire per 20 minuti.

Aggiungi il pollo, la salsiccia e i gamberi. Cuoci per altri 10 minuti, mescolando di tanto in tanto fino a quando i gamberi sono cotti e teneri.