Calamaro ripieno su crema di pane

Iniziare preparando il ripieno: tritare finemente l'aglio, i tentacoli di calamaro, le acciughe e i capperi. In una padella, scaldare un cucchiaio d'olio e rosolare il composto per qualche minuto. Aggiungere le mandorle macinate e il prezzemolo, mescolando bene per amalgamare.

Riempire il calamaro con il ripieno, senza esagerare, e chiudere l'apertura con uno stuzzicadenti.

Per la crema, in una casseruola, scaldare un cucchiaio d'olio e rosolare lo scalogno tritato con il timo. Aggiungere il cavolfiore e il brodo vegetale, cuocendo per circa 10 minuti finché il cavolfiore è tenero.

Frullare il tutto fino a ottenere una crema liscia, regolando di sale e pepe.

Cuocere il calamaro in una vaporiera per circa 15 minuti.

Servire la crema di cavolfiore sul piatto, adagiarvi sopra il calamaro ripieno e completare con un filo d'olio evo.

Inizia preparando il ripieno: in una padella scalda l'olio d'oliva e aggiungi l'aglio tritato e l'acciuga, facendoli rosolare fino a doratura.

Aggiungi i ceci lessati e gli spinaci, mescolando per far insaporire. Dopo qualche minuto, togli dal fuoco e unisci le mandorle e il prezzemolo.

Riempi il calamaro con il composto di ceci e spinaci, chiudendo l'apertura con uno stuzzicadenti.

In un'altra pentola, soffriggi lo scalogno in un po' d'olio, quindi aggiungi il brodo vegetale e porta a ebollizione.

Immergi il calamaro ripieno nella pentola e cuoci a fuoco medio per circa 15 minuti.

Per la crema, frulla i ceci avanzati con un po' di brodo fino a ottenere una consistenza liscia.

Servi il calamaro su un letto di crema di ceci e spinaci, decorando con un filo d'olio.

Inizia a preparare il ripieno: in una padella, scalda l'olio e rosola l'aglio tritato. Aggiungi il petto di pollo macinato e cuoci finché non è dorato.

Aggiungi i capperi e la zucchina grattugiata, mescola bene e sfuma con il vino bianco. Cuoci per 5 minuti, poi aggiungi il prezzemolo e insaporisci con sale e pepe.

Riempire il calamaro con il composto di pollo e zucchine, chiudendolo con uno stuzzicadenti.

Per la crema, in una pentola, scalda un po' d'olio e aggiungi il brodo vegetale. Cuoci per 10 minuti, poi frulla fino a ottenere una crema liscia.

Cuoci il calamaro in acqua bollente per 10 minuti.

Impiattare: stendi la crema di zucchine nel piatto, adagia il calamaro ripieno sopra e guarnisci con un filo d'olio.