Cestini di crema e frutta (vegan) Low Fat

In una ciotola, unire la farina di mandorle, il burro di cocco fuso, l'eritritolo, l'uovo e l'estratto di vaniglia. Mescolare fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo.

Avvolgere l'impasto nella pellicola trasparente e lasciarlo riposare in frigorifero per 20 minuti.

Preriscaldare il forno a 180°C. Foderare uno stampo da muffin con dei pirottini.

Stendere l'impasto tra due fogli di carta forno fino a uno spessore di circa 5 mm. Ritagliare dei dischi e sistemarli nei pirottini, bucherellando il fondo con una forchetta.

Cuocere in forno per 15 minuti o fino a doratura. Togliere dal forno e lasciare raffreddare.

In una ciotola, mescolare la ricotta con lo yogurt greco fino ad ottenere una crema liscia. Aggiungere eventualmente un dolcificante a piacere.

Riempire i cestini con la crema di ricotta e guarnire con frutta fresca a piacere.

In una ciotola, mescola le farine di mandorle e avena con le proteine in polvere e l’eritritolo.

Aggiungi lo yogurt greco e il latte di mandorla, mescolando fino a ottenere un impasto omogeneo.

Forma un panetto e avvolgilo nella pellicola trasparente. Fai riposare in frigorifero per 20 minuti.

Nel frattempo, prepara la crema: in un pentolino, unisci l’amido di mais, il latte di mandorla, l’estratto di vaniglia e il succo di limone, mescolando bene.

Cuoci a fuoco medio, mescolando continuamente fino a ottenere una crema densa. Lascia raffreddare completamente.

Preriscalda il forno a 180°C e prepara una teglia da muffin.

Stendi l’impasto tra due fogli di carta forno fino a uno spessore di 3-4 mm e ricava dei dischi con un coppapasta. Posizionali nella teglia da muffin, bucherellando il fondo con uno stuzzicadenti.

Cuoci in forno per 12 minuti, poi rimuovi la carta forno e continua la cottura per 5 minuti finché non sono dorati.

Lascia raffreddare i cestini, poi riempili con la crema raffreddata e guarniscili con frutta fresca.

In una ciotola, unire la farina di avena, l'olio di cocco, lo zucchero di cocco e il sale. Mescolare bene.

Aggiungere l'acqua fredda e impastare fino a ottenere un composto omogeneo. Formare un panetto e avvolgerlo nella pellicola trasparente.

Lasciare riposare in frigorifero per 30 minuti.

Nel frattempo, preparare la crema: in un pentolino unire il latte di mandorla, l'amido di mais, l'estratto di vaniglia e il succo di limone.

Cuocere a fuoco medio, mescolando continuamente fino a quando la crema si addensa, circa 5-7 minuti.

Trasferire la crema in una ciotola e coprire con pellicola trasparente a contatto. Lasciare raffreddare.

Preriscaldare il forno a 180°C e preparare uno stampo per muffin.

Stendere l'impasto tra due fogli di carta forno fino a uno spessore di 3-4 mm.

Ricavare dei dischi di impasto e posizionarli negli stampi da muffin, bucherellando il fondo con uno stuzzicadenti.

Cuocere in forno per 12 minuti, poi rimuovere la carta e cuocere per altri 6-7 minuti fino a doratura.

Lasciare raffreddare completamente e sformare i cestini.

Riempire i cestini con la crema e guarnire con la frutta fresca. Servire subito o conservare in frigorifero.