Cestino al Formaggio con Salsa al Peperoncino e Lamponi

In un pentolino, scaldare l'olio d'oliva e aggiungere il peperoncino tritato (se utilizzato) per 2 minuti, fino a sprigionare il profumo.

Aggiungere i frutti di bosco e il succo di limone, cuocere a fuoco lento per 5 minuti mescolando, finché non si ammorbidiscono.

In una ciotola, mescolare la ricotta con il Parmigiano, il sale e il pepe nero fino a ottenere una consistenza cremosa.

Su una teglia rivestita di carta da forno, formare un cerchio di Parmigiano grattugiato (Ø 10cm) e cuocere a 200°C per 5-6 minuti fino a doratura.

Modella il formaggio caldo in un cestino utilizzando uno stampo, lasciarlo raffreddare per qualche minuto.

Riempire il cestino di Parmigiano con la crema di ricotta e guarnire con la salsa di frutti di bosco. Servire subito!

Inizia preparando la composta di lamponi: frulla i lamponi con l'eritritolo e l'aceto balsamico. Cuoci in un pentolino a fuoco basso per 3-4 minuti, fino a ottenere una consistenza sciropposa. Lascia raffreddare.

Prepara il guscio di formaggio: distribuisci il Parmigiano grattugiato su una teglia rivestita di carta forno, formando un cerchio di circa 10 cm di diametro. Cuoci in forno preriscaldato a 200°C per 5-6 minuti, finché non diventa dorato. Sforma e lascia raffreddare su una ciotola per dargli forma.

Prepara la salsa di formaggio mescolando yogurt greco e ricotta. Aggiungi un pizzico di pepe nero e mescola bene.

Per la salsa di peperoncino, frulla il peperoncino con l'eritritolo e cuoci a fuoco lento con un po' d'acqua per 5 minuti.

Assembla il cestino: riempi il guscio di Parmigiano con la salsa di formaggio, aggiungi un cucchiaino di salsa di peperoncino e guarnisci con la composta di lamponi.

Iniziare preparando la composta: frullare 20g di lamponi con 5g di eritritolo e 10ml di aceto balsamico; cuocere a fuoco basso per circa 3 minuti fino a ottenere una consistenza densa.

Creare il cestino: su una teglia rivestita di carta forno, distribuire 20g di Parmigiano in un cerchio di 8cm di diametro e cuocere a 200°C per 5 minuti, fino a doratura. Modellare rapidamente in forma di cestino.

Preparare il ripieno: in una ciotola, mescolare 30g di ricotta light con un pizzico di pepe e origano.

Per la salsa di peperoni: frullare 30g di peperoni grigliati con un cucchiaino di olio, un pizzico di pepe e un goccio d'acqua se necessario.

Assemblare il piatto: riempire il cestino di Parmigiano con la ricotta, aggiungere un cucchiaino di salsa di peperoni e completare con la composta di lamponi.