Crema mousseline

In una casseruola, unire il latte di mandorle, gli albumi, il tuorlo, l'eritritolo e i semini di vaniglia. Mescolare bene.

Cuocere a fuoco medio, mescolando continuamente, fino a quando il composto non si addensa (circa 10 minuti).

Togliere dal fuoco e lasciar intiepidire per circa 5 minuti.

Incorporare la farina di cocco e mescolare fino ad ottenere una crema liscia, quindi aggiungere lo yogurt greco e amalgamare bene.

Trasferire in una ciotola, coprire con pellicola trasparente e far raffreddare in frigorifero per almeno 30 minuti prima di servire.

In un pentolino, unisci il latte scremato, i tuorli d'uovo, l'eritritolo, i semini di vaniglia e l'amido di mais. Mescola bene.

Cuoci a fuoco medio, mescolando continuamente, fino a ottenere una consistenza cremosa e densa. Ci vorranno circa 10-15 minuti.

Togli dal fuoco e lascia intiepidire. Aggiungi lo yogurt greco e il burro chiarificato, mescolando fino a ottenere una crema liscia.

Trasferisci la crema in una ciotola e copri con pellicola a contatto. Lascia raffreddare in frigorifero per almeno 30 minuti prima di servire.

In una casseruola, scalda il latte scremato a fuoco medio.

In una ciotola separata, monta gli albumi a neve ferma.

Aggiungi l'eritritolo, l'estratto di vaniglia e l'amido di mais al latte caldo, mescolando bene fino a ottenere un composto liscio.

Cuoci a fuoco basso, mescolando continuamente, fino a quando la crema non si addensa.

Togli dal fuoco e lascia raffreddare a temperatura ambiente.

Una volta fredda, incorpora delicatamente gli albumi montati a neve e lo yogurt greco, mescolando fino ad avere una crema omogenea.

Trasferisci in una ciotola e copri con pellicola trasparente. Riponi in frigorifero per almeno 30 minuti prima di servire.