Crema pasticcera al cioccolato (di Luca Montersino)

In una casseruola, unire il latte di mandorla e lo yogurt greco, mescolando bene per amalgamare.

Aggiungere il cacao amaro e l'eritritolo, mescolando fino a ottenere un composto omogeneo.

In una ciotola a parte, sbattere i tuorli d'uovo con l'amido di mais.

Versare il composto di latte e cacao nella ciotola con i tuorli, mescolando energicamente per evitare la formazione di grumi.

Riporre il tutto nella casseruola e cuocere a fuoco medio, mescolando continuamente fino a quando la crema si addensa, ci vorranno circa 8-10 minuti.

Una volta raggiunta la consistenza desiderata, togliere dal fuoco e aggiungere il burro chiarificato, mescolando bene.

Trasferire la crema in una ciotola e coprire con pellicola trasparente a contatto.

Lasciare raffreddare a temperatura ambiente e poi riporre in frigorifero per almeno 2 ore prima di servire.

In una casseruola, scaldare il latte scremato a fuoco medio fino a quasi ebollizione.

In una ciotola, mescolare le proteine in polvere, il cacao amaro e il dolcificante. Aggiungere i tuorli d'uovo e un po' di latte caldo, mescolando per ottenere una pastella liscia.

Versare il composto di tuorli nella casseruola con il latte caldo, mescolando continuamente per evitare grumi.

Continuare a cuocere a fuoco medio-basso fino a quando la crema si addensa, circa 5-7 minuti.

Togliere dal fuoco e aggiungere il burro di mandorle e l'estratto di vaniglia, mescolando bene fino a ottenere una crema omogenea.

Trasferire la crema in una ciotola e coprire con pellicola trasparente a contatto. Lasciare raffreddare a temperatura ambiente, poi riporre in frigorifero per almeno 1 ora prima di servire.

In una pentola, versa il latte scremato e scaldalo a fuoco medio.

In una ciotola, mescola l'amido di mais, il cacao amaro, l'eritritolo e il pizzico di sale.

Quando il latte è caldo, aggiungi la miscela secca e mescola bene per evitare grumi.

Porta a ebollizione, continuando a mescolare, fino a quando la crema si addensa (circa 5-7 minuti).

Togli la pentola dal fuoco e lascia raffreddare leggermente.

Aggiungi l'uovo intero e l'estratto di vaniglia, mescolando energicamente per amalgamare bene.

Infine, incorpora il cioccolato fondente spezzettato e mescola fino a ottenere una crema liscia.

Versa la crema in una ciotola e copri con pellicola trasparente a contatto.

Lascia raffreddare a temperatura ambiente, poi riponi in frigorifero per almeno un'ora prima di servire.