Crêpe di grano saraceno con capesante e speck

In una ciotola, mescola la farina di grano saraceno, la farina di cocco, l'uovo, il sale e il latte di mandorle. Aggiungi lentamente l'acqua fino a ottenere una pastella liscia.

Riscalda 2g di olio evo in una padella antiaderente e versa metà della pastella, cuocendo per 2-3 minuti per lato fino a doratura. Ripeti con l'altra metà della pastella.

In un'altra padella, scalda un cucchiaio di olio evo e aggiungi i gamberetti; cuoci per circa 2 minuti, fino a quando diventano rosa.

Aggiungi le zucchine grattugiate, il succo di limone e il prezzemolo, mescolando per un paio di minuti.

Farcisci le crêpes con il mix di gamberetti e zucchine, guarnisci con yogurt greco e servi caldo.

In una ciotola, mescola la farina di grano saraceno, la farina di avena, l'uovo, il sale, il latte di mandorla e l'acqua fino ad ottenere un composto omogeneo.

Scalda 3g di olio extravergine d'oliva in una padella antiaderente e versa metà della pastella, cuocendo per 2-3 minuti per lato fino a ottenere una crêpe dorata. Ripeti con l'altra metà.

In un'altra padella, scalda un filo d'olio e rosola le capesante per circa 1-2 minuti per lato, aggiungendo il succo di limone per sfumare. Toglile dal fuoco e mantienile in caldo.

Nella stessa padella, aggiungi le zucchine e cuoci per 3-4 minuti fino a renderle tenere, aggiustando di sale.

In una ciotola, mescola lo yogurt greco con il prosciutto crudo tritato.

Farcisci le crêpes con le capesante, le zucchine e il composto di yogurt, quindi piegale a metà e servi immediatamente.

In una ciotola, unire la farina di grano saraceno, la farina di mandorle, l'uovo, il sale e il latte scremato. Mescolare bene fino ad ottenere un composto omogeneo.

Aggiungere l'acqua poco alla volta, mescolando fino a ottenere una pastella fluida.

Scaldare 2g di olio evo in una padella antiaderente e versare metà della pastella, cuocendo per 2-3 minuti per lato fino a doratura. Ripetere con l'altra metà della pastella.

In un'altra padella, scaldare 2g di olio evo e rosolare l'aglio tritato. Aggiungere i gamberetti e cuocere per 2-3 minuti fino a quando diventano rosa.

Aggiungere gli spinaci e il succo di limone ai gamberetti e cuocere fino a che gli spinaci si appassiscono.

Farcire le crêpes con il ripieno di gamberetti e spinaci, piegarle e servire calde.