Croissants

In una ciotola, mescola l'acqua tiepida con il lievito e la stevia, lasciando riposare per circa 5 minuti fino a quando non si forma una schiuma.

In un'altra ciotola, unisci la farina di mandorle, le proteine in polvere e il sale. Aggiungi il composto di lievito e mescola fino a ottenere un impasto omogeneo.

Impasta a mano per circa 5 minuti, finché l'impasto non diventa elastico. Copri e lascia lievitare in un luogo caldo per circa 1 ora.

Dopo la lievitazione, trasferisci l'impasto su una superficie infarinata e stendilo in un rettangolo di circa 30x20 cm.

Spalma il burro ammorbidito sulla parte superiore, lasciando un bordo di 1 cm.

Piega la parte non imburrata sull'impasto e poi ripiega la parte imburrata sopra, creando un pacchetto.

Ruota l'impasto di 90 gradi e stendilo nuovamente in un rettangolo. Ripeti il procedimento di piegatura per altre due volte, coprendo l'impasto e lasciandolo riposare per 30 minuti in frigo tra un'operazione e l'altra.

Preriscalda il forno a 200°C.

Stendi l'impasto in un rettangolo lungo 40x10 cm e taglialo in triangoli.

Arrotola ogni triangolo dalla base verso la punta, formando i croissant.

Disponili su una teglia rivestita di carta forno e lasciali lievitare per altri 20 minuti.

Spennella con l'uovo sbattuto e cuoci in forno per circa 15 minuti, fino a doratura.

In una ciotola, sciogli il lievito di birra fresco nel latte tiepido con un cucchiaino di zucchero di canna e lascia attivare per 10 minuti.

In un'altra ciotola, mescola la farina integrale, le proteine in polvere e il sale.

Aggiungi il composto di lievito e l'olio di cocco fuso alla miscela di farina e mescola fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Impasta per circa 5 minuti, poi copri e lascia lievitare in un luogo caldo per 1 ora, o fino al raddoppio.

Una volta lievitato, sgonfia l'impasto e stendilo su una superficie infarinata formando un rettangolo.

Piega l'impasto in tre parti, come una lettera, e riponi in frigorifero per 30 minuti.

Ripeti il processo di piegatura per altre due volte, lasciando sempre in frigorifero tra una piega e l'altra.

Preriscalda il forno a 200°C (392°F).

Stendi l'impasto in un lungo rettangolo e taglialo in triangoli.

Arrotola ogni triangolo dal lato largo verso la punta e disponili su una teglia rivestita di carta forno.

Spennella i croissant con un uovo sbattuto e lascia lievitare per 15 minuti.

Cuoci in forno per 12-15 minuti, fino a doratura.

In una ciotola, sciogliere il lievito di birra con un po' d'acqua tiepida e il miele, lasciando riposare per circa 5 minuti.

In una grande ciotola, unire la farina integrale, lo yogurt greco, l'albume e il sale. Aggiungere il lievito sciolto e l'olio d'oliva, mescolando bene fino a ottenere un impasto omogeneo.

Impastare su una superficie infarinata per circa 10 minuti, fino a che l'impasto non risulti elastico. Coprire con un panno e lasciare lievitare in un luogo caldo per circa 1 ora o fino a raddoppio.

Riprendere l'impasto e stenderlo in un rettangolo sottile. Ripiegare in tre parti e far riposare per 15 minuti in frigorifero.

Ripetere il procedimento di piegatura e riposo per altre 2 volte, per un totale di 3 piegature.

Preriscaldare il forno a 200°C. Stendere l'impasto in un altro rettangolo, quindi tagliare in triangoli.

Arrotolare ogni triangolo partendo dalla base e formare il croissant. Disporli su una teglia foderata di carta forno, curvandoli leggermente.

Spennellare con un po' d'albume e cospargere i semi di sesamo sopra.

Cuocere in forno per 12-15 minuti, fino a doratura.