Easy Blini (Russian Pancake)

In una ciotola, mescola la farina di mandorle, il lievito e il sale.

In un'altra ciotola, sbatti le uova e aggiungi il latte di mandorla.

Unisci il composto liquido alla miscela di farina e mescola fino a ottenere un impasto liscio.

Scalda una padella antiaderente con un cucchiaio di olio d’oliva a fuoco medio.

Versa un cucchiaio di impasto nella padella e cuoci fino a quando non compaiono bolle sulla superficie, circa 2-3 minuti.

Gira il blin e cuoci per un altro minuto fino a doratura.

Ripeti con il restante impasto.

In una ciotola, mescola la farina di avena, il sale e il lievito.

In un'altra ciotola, sbatti gli albumi e l'uovo intero, poi aggiungi il latte scremato.

Unisci gli ingredienti liquidi a quelli secchi mescolando fino a ottenere un composto omogeneo.

Scalda l'olio di cocco in una padella antiaderente a fuoco medio.

Versa un mestolo di pastella nella padella calda e cuoci finché non si formano delle bolle sulla superficie, circa 2 minuti.

Gira il blin e continua a cuocere per 1-2 minuti fino a doratura.

Ripeti con il restante impasto, aggiungendo olio se necessario.

In una ciotola, mescola la farina integrale, il lievito e il sale.

In un'altra ciotola, sbatti insieme lo yogurt greco, l'uovo e il latte di mandorla fino ad ottenere un composto omogeneo.

Unisci il composto liquido agli ingredienti secchi e mescola fino a ottenere un impasto liscio.

Scalda l'olio d'oliva in una padella antiaderente a fuoco medio.

Versa un cucchiaio di impasto nella padella per formare i blini; cuoci fino a quando non si formano delle bollicine sulla superficie, circa 2 minuti.

Gira il blin e cuoci per altri 1-2 minuti fino a dorare.

Servi i blini caldi con le verdure grigliate sopra.