Empanada Cilena Low Carb

In una padella antiaderente, scaldare l'olio e aggiungere la cipolla tritata e l'aglio schiacciato. Cuocere a fuoco medio finché le verdure non sono morbide, per circa 3-4 minuti.

Unire le zucchine e le carote grattugiate, continuando la cottura per altri 2 minuti.

Aggiungere il pollo macinato, l'origano, la paprika, il sale e il pepe. Cuocere finché il pollo non è completamente cotto, circa 5-6 minuti. Togliere dal fuoco e far raffreddare il ripieno.

In una ciotola, sbattere l'uovo e mescolarlo con la farina di mandorle e l'acqua frizzante fino a ottenere un impasto omogeneo.

Versare un mestolo di impasto in una padella antiaderente leggermente unta e cuocere a fuoco medio per 2-3 minuti per lato, finché non si forma una frittella dorata.

Ripetere il procedimento fino a terminare l'impasto.

Farcire ogni frittella con il ripieno di pollo e verdure, piegare a metà e sigillare i bordi premendo con una forchetta.

Disporre le empanadas su una teglia ricoperta di carta da forno e cuocere in forno a 180°C per 15 minuti, fino a doratura.

Iniziare preparando il ripieno: in una padella antiaderente, scaldare l'olio extravergine di oliva a fuoco medio. Aggiungere la cipolla rossa tritata e l'aglio, cuocendo per 3-4 minuti fino a doratura.

Unire il pollo macinato, l'origano, il cumino, sale e pepe. Cuocere per circa 6-7 minuti, mescolando fino a che il pollo non è ben cotto.

Nel frattempo, cuocere la quinoa seguendo le istruzioni sulla confezione.

Mescolare la quinoa cotta al ripieno di pollo e rimuovere dal fuoco. Lasciar raffreddare leggermente.

Preparare l'involucro montando l'uovo con le proteine in polvere, il latte di mandorla e un pizzico di sale.

Versare il composto in una padella antiaderente leggermente unta e cuocere a fuoco medio-basso per 2-3 minuti per lato fino a ottenere una frittella dorata.

Disporre il ripieno al centro della frittella, piegare a metà e sigillare i bordi con una forchetta.

Cuocere in forno a 180°C per 10 minuti o in padella per 1-2 minuti per lato fino a doratura.

In una padella antiaderente, scaldare un filo d'acqua e aggiungere la cipolla rossa, l'aglio, le zucchine e le carote. Cuocere a fuoco medio fino a quando le verdure sono morbide, circa 5 minuti.

Aggiungere il pollo macinato, l'origano, la paprika, il sale e il pepe. Cuocere finché il pollo non è ben cotto, circa 6-7 minuti. Rimuovere dal fuoco e far raffreddare.

In una ciotola, sbattere l'uovo e mescolarlo con la farina di avena e l'acqua frizzante, fino a ottenere un impasto liscio.

Versare un mestolo di impasto in una padella antiaderente leggermente unta e cuocere a fuoco medio per 2-3 minuti per lato, fino a ottenere una frittella dorata.

Ripetere il processo fino a terminare l'impasto.

Farcire ogni frittella con il ripieno di pollo e verdure, piegare a metà e sigillare i bordi premendo con una forchetta.

Cuocere le empanadas in forno a 180°C per 10 minuti, fino a doratura.