Fagioli Neri Cubani Light High-Protein

In una padella antiaderente, scaldare l'olio EVO e rosolare a fuoco medio la cipolla rossa e i peperoni gialli per 3 minuti.

Aggiungere il pollo a cubetti e cuocere finché non è dorato, circa 5 minuti.

Unire l'aglio tritato e far soffriggere per un altro minuto.

Aggiungere i fagioli neri, il brodo vegetale, la passata di pomodoro e i peperoni sott'aceto.

Mescolare bene, portare a ebollizione, poi abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento per 10 minuti.

Condire con sale, pepe e paprika dolce, mescolare e servire caldo.

Cuocere i fagioli neri secchi in abbondante acqua per circa 1 ora, fino a renderli teneri, quindi scolarli.

In una padella antiaderente, scaldare l'olio di cocco a fuoco medio e rosolare la cipolla rossa tritata fino a doratura, circa 3 minuti.

Aggiungere il peperone rosso a cubetti e l'aglio tritato, continuando a cuocere per altri 2-3 minuti.

Unire i fagioli cotti, il brodo di pollo, la polpa di pomodoro e il mais dolce.

Condire con paprika affumicata, pepe di Cayenna, sale e pepe nero.

Portare a ebollizione e poi ridurre la fiamma, coprire e cuocere per 10-15 minuti, mescolando di tanto in tanto.

A fine cottura, se gradito, aggiungere un pizzico di eritritolo e servire caldo.

Sciacqua e scola i fagioli neri e mettili da parte.

In una padella antiaderente, scalda a fuoco medio un filo d'acqua e aggiungi la cipolla rossa, il peperone giallo e l'aglio tritato. Rosola per circa 3-4 minuti fino a quando le verdure sono morbide.

Aggiungi i fagioli, il brodo vegetale e il pomodoro a cubetti. Mescola bene e porta a ebollizione.

Riduci il fuoco e cuoci coperto per 10 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Aggiungi le carote grattugiate e l'aceto di mele. Mescola e cuoci per un altro paio di minuti.

Condisci con sale e pepe a piacere prima di servire caldo, magari con un contorno di insalata fresca.