Fajita-Style Vegan Tofu Burrito

Inizia tagliando le verdure: la zucchina, il peperone e la cipolla a strisce sottili.

Scalda l'olio d'oliva in una padella antiaderente a fuoco medio. Aggiungi le verdure e l'aglio tritato, cuocendo per circa 10 minuti o fino a quando non saranno tenere e leggermente dorate.

Aggiungi il tofu affumicato tagliato a cubetti e la salsa di soia, mescolando bene per amalgamare i sapori. Cuoci per altri 5 minuti.

Rimuovi dal fuoco e lascia raffreddare leggermente.

Prendi le tortillas di lattuga e riempile con il composto di tofu e verdure. Aggiungi alcune fette di avocado sopra.

Arrotola le tortillas e servile immediatamente, oppure avvolgile in pellicola trasparente per un pasto da portare.

Gustale con un pizzico di spezie extra se desideri!

Riscalda una griglia o una padella antiaderente a fuoco medio.

Aggiungi le zucchine, il peperone e la cipolla e griglia per circa 5-7 minuti, fino a quando saranno teneri e leggermente caramellati.

Unisci il tofu sbriciolato e il jalapeño (se usato) e continua a cuocere per altri 5 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Aggiungi la salsa di soia e l'aglio in polvere, mescolando bene per amalgamare i sapori. Cuoci per un paio di minuti aggiuntivi.

Riscalda le tortillas in una padella calda per 1-2 minuti per lato o nel microonde per 30 secondi avvolte in un panno umido.

Spalma un cucchiaio di yogurt greco su ogni tortilla, aggiungi il mix di tofu e verdure e arrotola formando un burrito.

In una padella antiaderente, scalda l'olio extravergine d'oliva a fuoco medio.

Aggiungi la cipolla e il peperone, cuocendo per circa 5 minuti fino a quando iniziano a diventare teneri.

Unisci la zucchina e il peperoncino dolce, continuando a cuocere per altri 5 minuti.

Aggiungi il tofu sbriciolato e l'aglio, mescolando bene. Cuoci per 5-7 minuti, aggiungendo la salsa di soia a fine cottura.

Riscalda le tortillas in una padella o nel microonde per qualche secondo, finché non sono morbide.

Spalma un velo di yogurt greco su ogni tortilla, aggiungi il ripieno di tofu e verdure e arrotola formando un burrito.

Servi subito, magari accompagnato da una salsa fresca o insalata.