Fougasse

Dissolvi il lievito di birra in 50 ml di acqua tiepida e lascia riposare 5 minuti. In una ciotola mescola le tre farine, il sale e gli aghi di rosmarino tritati finemente.

Versa il lievito sciolto nelle farine e aggiungi i restanti 130 ml di acqua tiepida poco alla volta, mescolando fino a ottenere un impasto elastico.

Impasta energicamente per 8-10 minuti fino a quando l'impasto risulta liscio e coesivo. Trasferiscilo in una ciotola leggermente unta.

Copri con un panno umido e lascia lievitare in un luogo caldo per 5-6 ore fino al raddoppio del volume.

Trasferisci l'impasto su un piano di lavoro infarinato e stendilo delicatamente con le mani fino a uno spessore di 1-1,5 cm, formando un rettangolo.

Disponi l'impasto su una placca rivestita di carta forno. Con un coltello affilato pratica 3 tagli trasversali paralleli per lato (lunghezza 6-7 cm) e un taglio centrale verticale.

Tira delicatamente i lembi per creare la caratteristica forma a foglia della fougasse.

Copri con un panno e lascia lievitare per 40-45 minuti. Nel frattempo preriscalda il forno a 200°C.

Spennella leggermente la superficie con olio extravergine, cospargila con semi di sesamo e decora con gli aghi di rosmarino fresco.

Cuoci in forno a 200°C per 22-25 minuti fino a doratura uniforme. Fai raffreddare leggermente prima di servire.