Gelato biscotto ciocco-menta Low Fat

Inizia preparando la crema gelato: unisci in una ciotola yogurt greco, whey protein al cioccolato, sciroppo di menta e eritritolo. Mescola bene e versa il composto in un contenitore adatto al congelatore, lasciando riposare per almeno 2 ore.

Nel frattempo, prepara l'impasto per i biscotti: in una ciotola, combina la farina di cocco, cacao in polvere, l'uovo, yogurt greco, eritritolo e bicarbonato. Amalgama fino ad ottenere un composto omogeneo.

Stendi l'impasto su un foglio di carta forno, formando uno spessore di circa 4 mm. Ricava due biscotti circolari (Ø 7 cm).

Cuoci i biscotti in forno preriscaldato a 180°C per 12 minuti.

Lascia raffreddare completamente i biscotti su una griglia.

Per assemblare, prendi un biscotto, aggiungi uno strato di gelato (circa 25 g), copri con il secondo biscotto e congela per un'ora prima di servire.

In una ciotola, sbatti gli albumi con il dolcificante fino a ottenere un composto spumoso. Aggiungi il latte scremato e l'estratto di menta, mescolando bene.

Porta il composto sul fuoco a bagnomaria per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a che non si addensa leggermente.

Togli dal fuoco e lascia raffreddare, quindi incorpora lo yogurt greco con movimenti delicati. Riponi in congelatore per 2 ore.

Nel frattempo, sciogli il cioccolato a bagnomaria e mescola con la farina di avena, il cacao e il lievito fino a ottenere un impasto omogeneo.

Forma delle palline e schiacciale leggermente per creare dei biscotti di circa 1 cm di spessore.

Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per 10-15 minuti su una teglia rivestita di carta forno. Lascia raffreddare.

Una volta pronti i biscotti e il gelato, assembla il dessert: prendi un biscotto, aggiungi un cucchiaio di gelato al centro e copri con un altro biscotto. Ripeti fino a esaurimento degli ingredienti.

Riponi nel congelatore per almeno 1 ora prima di servire.

In una ciotola, sbatti il latte scremato, le uova e l'eritritolo fino a ottenere un composto omogeneo.

Aggiungi l'estratto di menta e mescola bene. Metti da parte.

In un'altra ciotola, monta la panna vegetale e incorporala delicatamente al composto di latte e uova.

Versa il composto in un contenitore e riponi in congelatore per 2 ore.

Nel frattempo, sciogli il cioccolato fondente a bagnomaria.

In una ciotola, unisci il burro di mandorle, il cacao, la farina di avena e il bicarbonato, mescolando fino a ottenere un impasto omogeneo.

Preriscalda il forno a 180°C e stendi l'impasto su una teglia con carta da forno, formando uno spessore di circa 5 mm.

Con un tagliapasta, ricava dei biscotti e cuoci in forno per 10-15 minuti.

Dopo la cottura, lascia raffreddare completamente i biscotti.

Prendi il gelato dal congelatore e farcisci un biscotto con uno strato di gelato, copri con un altro biscotto e congela per un'altra ora prima di servire.