Gluten-Free Cinnamon Rolls Low Carb

In una ciotola, mescola la farina di mandorle, l'eritritolo, il lievito e il sale.

In un'altra ciotola, sbatti le uova con il latte di mandorle, il burro fuso e l'estratto di vaniglia.

Unisci gli ingredienti secchi a quelli umidi e mescola fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Trasferisci l'impasto su un piano infarinato e stendilo fino a ottenere un rettangolo di circa 1 cm di spessore.

Spolvera la superficie con la cannella e un po' di eritritolo, quindi arrotola l'impasto partendo da un lato lungo.

Taglia il rotolo in 16 fette e disponile in una teglia leggermente unta.

Copri con un canovaccio e lascia riposare in un luogo caldo per circa 30 minuti.

Preriscalda il forno a 180°C e cuoci i rolls per 25-30 minuti, finché non sono dorati.

Nel frattempo, prepara la copertura mescolando la crema di formaggio con un po' di eritritolo.

Una volta sfornati, fai raffreddare i rolls e spalmali con la crema di formaggio prima di servire.

In una ciotola, scalda il latte di mandorla fino a intiepidirlo, poi sciogli il lievito secco e aggiungi l'eritritolo. Lascia riposare per circa 5 minuti fino a quando non si forma una schiuma.

In un'altra ciotola, sbatti le uova, poi aggiungi il burro fuso, la farina di mandorle, le proteine in polvere, la cannella e il sale. Unisci il composto di lievito e mescola bene fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Copri l'impasto e lascialo riposare in frigorifero per 15 minuti.

Stendi l'impasto su un piano di lavoro infarinato (puoi usare farina di mandorle) fino a ottenere un rettangolo di circa 30x20 cm.

Cospargi l'impasto con un mix di cannella e un po' di eritritolo, quindi arrotola il rettangolo partendo da un lato lungo per formare un cilindro.

Taglia il cilindro in 8 fette e disponile in una teglia rivestita di carta forno.

Copri le girelle con un canovaccio e lascia lievitare in un luogo caldo per circa 30 minuti.

Preriscalda il forno a 180°C e inforna per 25 minuti, finché non saranno dorate.

Lascia raffreddare e servile calde, eventualmente accompagnandole con una crema di yogurt greco e un pizzico di cannella.

In una ciotola, sciogli il lievito nel latte di mandorla tiepido e aggiungi il miele. Lascia riposare per 5 minuti fino a quando si forma una schiuma.

In un'altra ciotola, mescola la farina di avena, il sale e la cannella. Aggiungi lo yogurt greco e il composto di lievito, quindi mescola fino a ottenere un impasto omogeneo.

Trasferisci l'impasto su un piano di lavoro infarinato e impasta per circa 5 minuti.

Copri l'impasto con un canovaccio e lascia lievitare in un luogo caldo per 30 minuti.

Dopo la lievitazione, stendi l'impasto in un rettangolo di circa 30x20 cm. Spalma l'olio di cocco fuso sulla superficie.

Cospargi uniformemente la cannella e un po' di zucchero di cocco (opzionale) sull'impasto.

Arrotola l'impasto partendo da un lato lungo e sigilla bene i bordi.

Taglia il rotolo in 12 fette e disponile in una teglia rivestita di carta forno.

Lascia lievitare per altri 20 minuti.

Preriscalda il forno a 180°C e cuoci le girelle per 25 minuti, fino a doratura.

Lascia raffreddare leggermente e servi!