Gnocchi di tofu e zucchine

Iniziare pressando il tofu con carta assorbente per eliminare l'umidità in eccesso e sbriciolarlo finemente.

In una ciotola, unire il tofu sbriciolato, la farina di cocco, l'uovo, il sale e il pepe; mescolare fino a ottenere un impasto omogeneo.

Con le mani, formare degli gnocchetti di circa 1 cm e tenerli da parte.

Cuocere gli gnocchi in acqua salata bollente per 2-3 minuti fino a quando non galleggiano.

Nel frattempo, affettare finemente le zucchine e saltarle in padella con l'olio d'oliva e un pizzico di origano per circa 5 minuti.

Preparare la salsa mescolando lo yogurt greco con un pizzico di sale e pepe.

Scolare gli gnocchi e saltarli con le zucchine, poi servire con la salsa di yogurt a parte.

Inizia pressando il tofu sodo con della carta assorbente per eliminare l'umidità in eccesso, quindi sbriciolalo finemente in una ciotola.

Aggiungi alla ciotola la farina di ceci, l'uovo, gli spinaci tritati finemente, 10 g di Parmigiano grattugiato, sale e pepe; mescola fino a ottenere un composto omogeneo.

Su un piano di lavoro, forma piccoli gnocchetti (circa 1 cm) dall'impasto ottenuto.

Cuoci gli gnocchi in acqua salata bollente per 2-3 minuti, finché non salgono in superficie.

Nel frattempo, scalda l'olio in una padella e salta gli spinaci rimanenti per 2-3 minuti.

Scola gli gnocchi e saltali nella padella con gli spinaci, aggiungendo il Parmigiano rimanente; servi caldo.

Inizia pressando il tofu con della carta assorbente per rimuovere l'umidità in eccesso e sbriciolalo finemente in una ciotola.

Aggiungi la farina di avena, l'uovo, sale e pepe al tofu e mescola fino a ottenere un impasto omogeneo.

Sul piano di lavoro, forma degli gnocchetti di circa 1 cm e mettili da parte.

Porta a ebollizione una pentola d'acqua salata e cuoci gli gnocchi fino a quando non galleggiano (circa 2-3 minuti).

Nel frattempo, in una padella, scalda l'olio e soffriggi l'aglio tritato fino a doratura, poi aggiungi i pomodori freschi tagliati a cubetti e cuoci per 5 minuti.

Aggiungi le zucchine tagliate a rondelle e cuoci per altri 3-4 minuti.

Scola gli gnocchi e uniscili al condimento di zucchine e pomodoro, mescola bene e servi con basilico fresco.