Involtini di salmone e melanzane

Lavare e tagliare le zucchine a fette sottili. Grigliarle su una piastra calda per circa 5-7 minuti, fino a renderle tenere.

In una ciotola, unire lo yogurt greco, il succo di limone, la paprika, il sale e il pepe, mescolando fino a ottenere una crema liscia.

Disporre le fette di salmone affumicato su un piano di lavoro e spalmare un po' di crema di yogurt su ciascuna fetta.

Aggiungere una fetta di zucchina su ogni involtino, quindi arrotolare delicatamente.

Servire immediatamente o refrigerare per un'ora prima di gustare.

Iniziare tagliando le melanzane a fette di circa 1 cm di spessore e grigliarle su una piastra calda per circa 5 minuti per lato, fino a quando non saranno tenere e leggermente dorate.

Una volta grigliate, mettere le melanzane in un colino per far scolare l'acqua in eccesso e lasciarle raffreddare.

In una ciotola, unire le melanzane raffreddate, lo yogurt greco, il succo di limone, la paprika, il sale e il pepe. Mescolare bene fino ad ottenere una crema omogenea.

Stendere le fette di salmone su un piano di lavoro. Spalmare un cucchiaio di crema di melanzane su ciascuna fetta di salmone.

Arrotolare le fette di salmone formando degli involtini e sistemarli su un piatto da portata.

Decorare con foglie di menta fresca e servire immediatamente.

Inizia a cuocere le melanzane intere in acqua bollente per circa 15 minuti, finché non saranno tenere.

Scola le melanzane e lasciale raffreddare. Una volta fredde, sbucciale e tagliale a fette sottili.

In una ciotola, mescola la ricotta con il succo di limone, la paprika, il sale e il pepe.

Prendi le fettine di salmone e adagiale su un piano di lavoro.

Spalma un cucchiaio di crema di ricotta su ogni fetta di salmone, quindi aggiungi una fetta di melanzana.

Arrotola delicatamente il salmone attorno alla melanzana e ripeti fino a terminare tutti gli ingredienti.

Disponi gli involtini su un piatto da portata e decora con foglie di menta fresca.

Servi freddi o a temperatura ambiente.