Involtini di tonno con insalata di patate

Inizia tagliando le zucchine e il peperone a strisce e grigliali su una piastra calda con un cucchiaio d'olio, sale e pepe, per circa 10 minuti.

Nel frattempo, in una ciotola, mescola il succo e la scorza di limone, l'aglio tritato, il prezzemolo, il sale e il pepe.

Prendi i tranci di tonno, spennellali con la marinata al limone e avvolgili attorno a un piccolo gruppo di verdure grigliate.

Fissa ogni involtino con uno stuzzicadenti e ripeti fino a esaurire gli ingredienti.

Cuoci gli involtini in una padella antiaderente per circa 8-10 minuti, girandoli a metà cottura per ottenere una doratura uniforme.

Servi gli involtini caldi, guarnendo con i pomodorini ciliegia tagliati a metà e un filo d'olio.

Cuocere la quinoa in acqua salata seguendo le indicazioni sulla confezione, quindi scolarla e lasciarla raffreddare.

In un mixer, unire i cuori di carciofo, il succo e la scorza di limone, lo scalogno, l'aglio e il prezzemolo. Frullare fino a ottenere un composto omogeneo.

Stendere i filetti di tonno e distribuire il trito preparato su ciascuno, quindi arrotolare e fermare con uno stuzzicadenti.

In una padella antiaderente, scaldare un cucchiaio di olio extravergine d'oliva e rosolare gli involtini di tonno per circa 5 minuti, girandoli su tutti i lati fino a dorarli.

In una ciotola, unire la quinoa cotta, un cucchiaio di aceto balsamico, sale e pepe a piacere. Mescolare bene.

Servire gli involtini di tonno su un letto di insalata di quinoa, guarnendo con un filo d'olio e una spruzzata di limone fresco.

Cuocere la quinoa in acqua salata seguendo le istruzioni sulla confezione, solitamente per circa 15 minuti. Scolare e mettere da parte.

In una ciotola, mescolare la quinoa cotta con i pomodorini tagliati a metà, le olive nere, i capperi, il succo e la scorza di limone, l'aglio tritato, il prezzemolo, sale e pepe.

Prendere le fette di tonno, condirle con un pizzico di sale e pepe, quindi disponete un cucchiaio del ripieno di quinoa su ciascuna fetta e arrotolarle.

Fissare gli involtini con uno stuzzicadenti e disporli in una teglia leggermente unta con un filo d'olio.

Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 10-15 minuti, fino a quando il tonno è cotto ma ancora morbido.

Servire gli involtini caldi accompagnati dall'insalata di quinoa.