Italian Potato Salad Low Carb

Porta a ebollizione una pentola d'acqua salata e aggiungi le cimette di cavolfiore. Cuoci per circa 10-12 minuti o fino a quando sono tenere ma ancora croccanti.

Scola il cavolfiore e lascialo raffreddare in una ciotola.

In una ciotola a parte, mescola l'olio d'oliva, l'aglio tritato, l'origano, il sale e il pepe.

Unisci il cavolfiore raffreddato, i pomodorini, la cipolla rossa e le olive al condimento e mescola bene.

Aggiungi il basilico fresco, mescola delicatamente e servi.

Sbuccia le patate e tagliale a cubetti. Metti le patate in una pentola capiente, coprile d'acqua e porta a ebollizione. Cuoci per circa 15-20 minuti, fino a quando saranno tenere. Scola e lascia raffreddare.

Nel frattempo, griglia il petto di pollo e taglialo a cubetti.

In una ciotola, unisci l'olio, l'aglio tritato, l'origano, il sale e il pepe, mescolando bene.

In una grande insalatiera, combina le patate raffreddate, il pollo, i pomodorini tagliati a metà, la cipolla rossa affettata, le olive e il basilico spezzettato.

Versa il condimento e mescola delicatamente per amalgamare il tutto.

Servi l'insalata a temperatura ambiente o refrigerata.

Lava e sbuccia le patate, poi tagliale a cubetti. Metti le patate in una pentola capiente e coprile con acqua fredda. Aggiungi un pizzico di sale e porta a ebollizione.

Fai cuocere le patate per circa 15-20 minuti, finché sono tenere. Scolale e lasciale raffreddare.

In una ciotola, mescola lo yogurt greco, il succo di limone, l'aglio tritato, la senape, sale e pepe fino a ottenere una salsa omogenea.

In un'altra ciotola, unisci le patate raffreddate, i pomodorini tagliati a metà, il cetriolo a dadini e la cipolla rossa affettata.

Versa la salsa di yogurt sulle patate e mescola delicatamente per amalgamare tutti gli ingredienti.

Aggiungi il prezzemolo fresco tritato e mescola nuovamente. Servi l'insalata fredda o a temperatura ambiente.