Linzer Tart - Biscotto Austriaco

In una ciotola, unisci la farina di mandorle, le proteine in polvere, la cannella e il sale. Mescola bene.

In un'altra ciotola, lavora il burro di cocco con l'eritritolo fino a ottenere una consistenza cremosa.

Aggiungi il mix secco e lo yogurt greco, mescolando fino a formare un impasto omogeneo. Avvolgi l'impasto nella pellicola e mettilo in frigorifero per 30 minuti.

Stendi l'impasto tra due fogli di carta forno fino a uno spessore di circa 3mm. Usa un tagliabiscotti per ritagliare dei cerchi e pratica un foro al centro di metà di essi.

Cuoci in forno preriscaldato a 170°C per 12-15 minuti, finché i bordi non saranno leggermente dorati.

Lascia raffreddare, poi spalma un po' di marmellata di lamponi senza zucchero sulla base di un biscotto e sovrapponi il biscotto forato, versando un cucchiaino di marmellata nel foro centrale.

In una ciotola, mescola la farina di avena con le proteine in polvere, la vaniglia e il sale.

In un'altra ciotola, lavora la margarina con la stevia fino a ottenere un composto cremoso.

Unisci il mix secco e lo yogurt greco, mescolando fino a formare un impasto omogeneo; avvolgilo in pellicola e lascia riposare in frigo per 20 minuti.

Stendi l'impasto tra due fogli di carta forno fino a ottenere uno spessore di circa 4mm e ritaglia dei dischi di 5cm; crea un foro centrale in metà dei dischi.

Cuoci in forno preriscaldato a 160°C per 12 minuti, finché i bordi non risultano dorati.

Una volta freddi, spalmare un sottile strato di marmellata di albicocche sulla base, sovrapponi il biscotto forato e aggiungi un po' di marmellata nel foro centrale.

In una ciotola, unisci 20g di farina di avena, 5g di proteine in polvere alla vaniglia, 1 pizzico di cannella e 1 pizzico di sale. Mescola bene.

In un'altra ciotola, lavora 15g di burro di mandorle con 10g di eritritolo fino a ottenere una crema omogenea.

Aggiungi il mix secco e 10ml di yogurt greco 0%, mescolando fino a formare un impasto compatto.

Avvolgi l'impasto in pellicola trasparente e lascia riposare in frigorifero per 30 minuti.

Stendi l'impasto tra due fogli di carta forno a uno spessore di circa 3mm. Ritaglia i biscotti con uno stampo tondo e pratica un foro al centro di metà di essi.

Cuoci in forno preriscaldato a 165°C per 12 minuti, finché non sono leggermente dorati.

Lascia raffreddare e spalmare 5g di marmellata di lamponi senza zucchero sulla base dei biscotti interi, poi sovrapponi i biscotti forati e fai cadere un cucchiaino di marmellata nel foro centrale.