Mexican Corn Low Carb

In una padella, scalda l'olio d'oliva a fuoco medio e aggiungi l'aglio tritato. Fai rosolare per un minuto.

Aggiungi il peperoncino jalapeno tritato e cuoci per un altro minuto.

Unisci il mais dolce e mescola bene, cuocendo per circa 5 minuti.

Riduci il fuoco e incorpora lo yogurt greco, mescolando fino a ottenere una crema omogenea.

Aggiungi la paprika affumicata, il sale e il pepe a piacere. Mescola bene e cuoci per altri 2-3 minuti.

Servi caldo, guarnito con erbe fresche a piacere.

In una padella antiaderente, scalda l'olio d'oliva a fuoco medio. Aggiungi l'aglio tritato e il jalapeno, facendo soffriggere per circa 2 minuti.

Unisci il mais dolce e mescola bene, lasciando cuocere per 5-7 minuti, fino a che il mais non risulti tenero e caldo.

Abbassa la fiamma e incorpora lo yogurt greco e la feta sbriciolata, continuando a mescolare per amalgamare gli ingredienti.

Aggiungi la paprika affumicata, il sale e il pepe, regolando secondo il tuo gusto. Cuoci per altri 2-3 minuti.

Servi caldo, guarnendo con coriandolo fresco a piacere.

In una ciotola grande, unisci il mais dolce, i peperoni e la cipolla rossa.

In un'altra ciotola, mescola lo yogurt greco, il succo di lime, la paprika, il coriandolo, il sale e il pepe.

Versa il condimento sull'insalata e mescola bene per amalgamare gli ingredienti.

Lascia riposare in frigorifero per almeno 10 minuti prima di servire, così i sapori si mescolano.

Servi l'insalata fredda, guarnita con un po' di coriandolo fresco.