Misto di mitili all'orientale con riso basmati Low Carb

Iniziare sciacquando i mitili sotto acqua corrente per eliminare eventuali impurità.

Tritare finemente lo scalogno e farlo rosolare in una padella con l'olio extravergine di oliva a fuoco medio per circa 2-3 minuti.

Aggiungere i mitili alla padella e cuocere per 5 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando si aprono.

Rimuovere i mitili dalla padella e tenerli da parte.

Nella stessa padella, aggiungere il cavolfiore tritato e cuocere per 5 minuti, mescolando bene.

Versare il latte di cocco e aggiungere il curry, il sale e il pepe. Mescolare e cuocere per altri 5 minuti, fino a quando il cavolfiore è tenero.

Riportare i mitili nella padella e mescolare bene per amalgamare i sapori.

Servire caldo, guarnendo con prezzemolo fresco.

Inizia cuocendo il riso integrale in una pentola con il brodo vegetale, seguendo le istruzioni sulla confezione.

In una padella grande, scalda l'olio extravergine d'oliva e aggiungi lo scalogno tritato. Fai rosolare per 2-3 minuti fino a che non diventa trasparente.

Aggiungi i mitili e cuoci a fuoco medio per circa 5-7 minuti fino a quando si aprono. Scarta quelli che rimangono chiusi.

In una ciotola, mescola lo yogurt greco con il curry, il sale, e il pepe fino ad ottenere una salsa omogenea.

Quando il riso è pronto, scolalo e trasferiscilo in un piatto da portata. Aggiungi i mitili e versa sopra la salsa al curry. Mescola bene e cospargi con il prezzemolo fresco.

In una pentola, portare il brodo vegetale a ebollizione. Aggiungere la quinoa e cuocere per circa 15 minuti, o fino a quando assorbe tutto il liquido.

In una padella grande, scaldare l'olio extravergine d'oliva e aggiungere lo scalogno, facendolo soffriggere fino a renderlo trasparente.

Unire le zucchine e le carote, saltando per circa 5 minuti fino a quando sono tenere ma ancora croccanti.

Aggiungere i mitili nella padella e coprire, cuocendo per 5-7 minuti fino a quando si aprono.

Aggiungere la quinoa cotta, la salsa di soia, il curry, sale e pepe. Mescolare bene e cuocere per un altro paio di minuti.

Servire caldo, decorando con erbe fresche se desiderato.