Muffin al Limone e Curry

In una ciotola, sbatti l'uovo con l'eritritolo fino a ottenere un composto spumoso.

Aggiungi la scorza di limone, il succo di limone e lo zenzero grattugiato, mescolando bene.

Incorpora delicatamente la farina di mandorle e il lievito fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Rivesti uno stampo per muffin con carta da forno e versa l'impasto.

Cospargi con le mandorle tritate e cuoci in forno preriscaldato a 180°C per 20 minuti.

Lascia raffreddare leggermente prima di servire.

In una ciotola, sbatti l'uovo intero con l'eritritolo fino ad ottenere una consistenza spumosa.

Aggiungi le proteine in polvere, il succo di limone e la scorza di limone, mescolando bene per amalgamare.

Incorpora lo yogurt greco, le mandorle tritate, i semi di chia e il lievito in polvere, mescolando delicatamente.

Aggiungi un pizzico di curry per dare un tocco di sapore.

Versa l'impasto in uno stampo per muffin rivestito con pirottini.

Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per circa 20 minuti, fino a doratura.

Lascia raffreddare leggermente prima di servire.

In una ciotola, mescola il succo di limone, lo zucchero di cocco, 5 g di yogurt greco magro e il curry fino a ottenere una crema omogenea.

In un altro recipiente, monta l'uovo intero con la scorza di limone fino a renderlo spumoso.

Aggiungi la farina integrale e il lievito setacciato all'uovo montato, mescolando delicatamente.

Incorpora 5 g di yogurt greco all'impasto e mescola fino ad amalgamare bene.

Preriscalda il forno a 180°C e prepara uno stampo per muffin con pirottini di carta.

Versa metà impasto nei pirottini, aggiungi un cucchiaio della crema di limone e curry e copri con il restante impasto.

Cospargi le mandorle tritate sulla superficie e cuoci in forno per 20 minuti, fino a doratura.

Lascia raffreddare leggermente prima di servire.