Panini napoletani con uova sode

In una ciotola grande, sciogliere il lievito di birra in 100 ml di acqua tiepida. Aggiungere lo yogurt greco e mescolare bene.

In un'altra ciotola, unire le farine di mandorle e di cocco, il sale e il pepe. Mescolare per amalgamare.

Incorporare il mix di lievito e yogurt agli ingredienti secchi, aggiungendo anche gli albumi e le uova. Mescolare fino a ottenere un impasto omogeneo.

Aggiungere gli spinaci tritati e il prosciutto cotto a pezzetti, mescolando bene.

Trasferire l'impasto su un piano di lavoro infarinato e lavorare per alcuni minuti. Formare una palla e metterla in una ciotola coperta con un canovaccio umido per far lievitare per circa 30 minuti.

Preriscaldare il forno a 180°C. Stendere l'impasto in un rettangolo e arrotolarlo dal lato lungo.

Tagliare il rotolo in fette di circa 5 cm e disporle su una teglia rivestita di carta forno.

Lasciar lievitare i panini per altri 15 minuti, quindi cuocere in forno per 25 minuti o fino a doratura.

Sciogli il lievito di birra in acqua tiepida con il miele e lascia riposare per 10 minuti.

In una ciotola, unisci la farina di grano saraceno, gli albumi e lo yogurt greco, quindi aggiungi il lievito sciolto.

Impasta fino a ottenere un composto omogeneo, poi aggiungi sale e pepe.

Copri la ciotola con un canovaccio e lascia lievitare per 30 minuti.

Nel frattempo, cuoci gli spinaci in una padella antiaderente per 5 minuti e lascia raffreddare.

Stendi l'impasto su un piano infarinato, distribuisci gli spinaci e il prosciutto cotto, quindi arrotola l'impasto su se stesso.

Taglia il rotolo in fette di circa 5 cm e disponile su una teglia rivestita di carta forno.

Spennella la superficie con un po' di acqua e cospargi di semi di sesamo.

Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per 25-30 minuti fino a doratura.

Sciogli il lievito di birra in acqua tiepida in una ciotola. Aggiungi lo yogurt greco e mescola bene.

In un'altra ciotola, unisci la farina integrale, la farina di avena, il sale e il pepe.

Versa il composto di lievito nella ciotola con le farine e impasta fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Aggiungi gli spinaci freschi lavati e asciugati, e impasta nuovamente fino a incorporarli bene.

Forma una palla con l'impasto e mettila in una ciotola coperta. Lasciala lievitare in un luogo caldo per circa 1 ora o fino al raddoppio del volume.

Dopo la lievitazione, stendi l'impasto su una superficie infarinata formando un rettangolo.

Distribuisci le uova sode tagliate a fette uniformemente sull'impasto.

Arrotola l'impasto partendo da un lato lungo e sigilla bene le estremità.

Taglia il rotolo in fette di circa 5 cm e disponile su una teglia rivestita di carta da forno.

Lasciale lievitare per un'altra ora.

Preriscalda il forno a 180°C.

Cuoci i panini in forno per 30 minuti, o fino a doratura.

Sforna e lascia raffreddare leggermente prima di servire.