Paris-Brest con Crema di Parmigiano e Melagrana Low Carb

In un pentolino, porta a ebollizione 60 ml di acqua con 12 g di burro chiarificato e un pizzico di sale.

Aggiungi 30 g di farina di cocco e mescola energicamente fino a formare una palla omogenea. Lascia raffreddare per 10 minuti.

Incorpora l'uovo intero alla pasta choux, mescolando fino a ottenere un composto liscio.

Trasferisci la pasta in una tasca da pasticceria con beccuccio a stella. Su carta forno, disegna due cerchi concentrici (Ø 18 cm) e riempi con la pasta.

Cuoci in forno statico a 200°C per 12 minuti, poi abbassa a 150°C e continua per 10 minuti. Lascia raffreddare nel forno aperto per 15 minuti.

Per la crema, mescola 50 g di ricotta light, 40 ml di latte di mandorla, 1 tuorlo e 8 g di amido di mais. Cuoci a bagnomaria a 90°C, mescolando costantemente fino a ottenere una consistenza cremosa.

Monta la crema e farcisci il Paris-Brest. Guarnisci con chicchi di melagrana e pepe rosa.

In un pentolino, portare a ebollizione 60 ml di acqua con 12 g di burro chiarificato e un pizzico di sale.

Aggiungere 30 g di farina di avena, mescolando energicamente fino a formare un impasto omogeneo. Raffreddare per 10 minuti.

Incorporare un uovo intero all'impasto, mescolando fino a completo assorbimento.

Trasferire l'impasto in una sac-à-poche con beccuccio a stella.

Su una teglia rivestita di carta forno, formare due corone concentriche di pasta choux.

Cuocere in forno preriscaldato a 200°C per 12 minuti, poi abbassare a 150°C e cuocere per ulteriori 10 minuti.

Raffreddare in forno aperto per 15 minuti.

Per la crema, mescolare 50 g di ricotta light, 80 ml di latte di mandorla, 1 tuorlo d'uovo, 8 g di amido di mais e pepe nero.

Cuocere a bagnomaria a 90°C, mescolando costantemente per 5 minuti fino a ottenere una consistenza cremosa. Raffreddare.

Montare 30 g di yogurt greco fino a renderlo cremoso e incorporarlo delicatamente alla crema.

Farcire il Paris-Brest con la crema di ricotta e guarnire con chicchi di melagrana.

In un pentolino, portare a ebollizione 60 ml di acqua con 12 g di olio di oliva e un pizzico di sale. Aggiungere 30 g di farina di avena e mescolare energicamente fino a ottenere una palla compatta. Raffreddare per 10 minuti.

Incorporare 1 uovo intero alla pasta, mescolando bene. Trasferire il composto in una sac à poche con beccuccio a stella.

Su una teglia rivestita di carta forno, disegnare un cerchio di 18 cm di diametro e formare due corone concentriche di pasta. Cuocere in forno preriscaldato a 200°C per 12 minuti, poi abbassare a 150°C e cuocere per altri 10 minuti. Lasciare raffreddare in forno aperto per 15 minuti.

Per la crema, mescolare 100 g di ricotta light, 80 ml di latte di mandorla, 1 tuorlo e 8 g di amido di mais. Cuocere a bagnomaria, mescolando costantemente, fino a ottenere una consistenza cremosa. Raffreddare.

Farcire il Paris-Brest con la crema e guarnire con chicchi di melograno fresco e una spolverata di pepe nero.