Parker Rolls (panini soffici)

Sciogliere il burro chiarificato in un pentolino e aggiungere il latte di mandorla, mescolando bene.

Sciogliere il lievito di birra nell'impasto e aggiungere il dolcificante, se utilizzato. Lasciare riposare per 5 minuti.

In una ciotola, unire la farina di mandorle, le proteine in polvere, le uova e il sale, quindi mescolare fino a ottenere un impasto omogeneo.

Trasferire l'impasto su un piano di lavoro leggermente infarinato e compattarlo in un panetto.

Porre l'impasto in una ciotola oliata, coprire con pellicola e lasciare lievitare in un luogo caldo per circa 30 minuti.

Foderare una teglia quadrata con carta forno e, una volta lievitato, dividere l'impasto in 12 palline.

Sistemare le palline nella teglia, facendole toccare.

Sbattere un uovo e spennellare la superficie delle palline.

Coprire con pellicola e riporre in frigorifero per 20 minuti.

Preriscaldare il forno a 180°C e cuocere per 25-30 minuti.

Lasciare raffreddare prima di servire.

In una pentola, scalda il latte scremato e il burro di mandorle a fuoco dolce, fino a sciogliere il burro e riscaldare il latte. Non farlo bollire.

Aggiungi lo zucchero di cocco e il lievito di birra, mescola bene e lascia riposare per 5 minuti.

In una ciotola capiente, unisci la farina di avena, le uova e il sale. Versa il composto di latte e lievito e mescola fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Se desideri, aggiungi i semi di chia per maggiore croccantezza e nutrienti.

Trasferisci l'impasto su un piano di lavoro infarinato e forma un panetto. Coprilo con un canovaccio e lascia lievitare per circa 30 minuti in un luogo caldo.

Preriscalda il forno a 180°C e rivesti una teglia con carta forno.

Una volta lievitato, dividi l'impasto in 12 porzioni uguali e forma delle palline. Disponile sulla teglia preparata, facendo in modo che si tocchino.

In una ciotola, sbatti un uovo con un cucchiaio di latte e spennella la superficie dei panini.

Lascia riposare in frigorifero per 15 minuti, poi inforna per 25 minuti o finché non saranno dorati.

In una ciotola, sciogliere il lievito di birra nell'acqua tiepida con il miele e lasciare riposare per 10 minuti.

Unire lo yogurt greco e mescolare bene.

Setacciare le farine in un'altra ciotola e aggiungere il sale.

Versare il mix di yogurt e lievito nelle farine e impastare fino ad ottenere un composto omogeneo.

Formare una palla e riporla in una ciotola leggermente unta. Coprire con un canovaccio e lasciare lievitare per circa 1 ora.

Preriscaldare il forno a 180°C e foderare una teglia con carta forno.

Dividere l'impasto lievitato in 12 porzioni e formare delle palline.

Disporre le palline nella teglia, facendole toccare leggermente.

Coprire con un canovaccio e lasciare lievitare per altri 30 minuti.

Infornare per 25-30 minuti fino a doratura.

Sfornare e lasciar raffreddare su una griglia prima di servire.