Peruvian Cilantro Rice Low Carb

Inizia portando a ebollizione il brodo vegetale in una pentola capiente.

Aggiungi il petto di pollo e cuoci per circa 15 minuti, finché non è ben cotto. Rimuovi il pollo e tienilo da parte.

Nel frattempo, grattugia il cavolfiore fino a ottenere una consistenza simile al riso.

In un frullatore, unisci il coriandolo fresco con un po' di brodo e frulla fino a ottenere una purea.

In una pentola, scalda l'olio e soffriggi l'aglio tritato fino a doratura.

Aggiungi le carote e i piselli e cucina per 5 minuti.

Unisci il cavolfiore grattugiato, il pollo tagliato a cubetti e la purea di coriandolo. Mescola bene.

Aggiungi il cumino, sale e pepe a piacere, poi versa un mestolo di brodo per amalgamare il tutto.

Copri e lascia cuocere a fuoco basso per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando il cavolfiore è tenero e tutto è ben cotto.

In una pentola grande, cuoci il petto di pollo nel brodo vegetale per circa 15 minuti, finché non è completamente cotto. Rimuovi il pollo e lascia raffreddare.

Una volta freddo, taglia il pollo a cubetti.

Nel frattempo, in un frullatore, unisci il coriandolo fresco con 1/2 tazza di brodo vegetale e frulla fino a ottenere una purea.

In una casseruola, scalda l'olio d'oliva e fai rosolare l'aglio fino a doratura.

Aggiungi la carota e i piselli, cuocendo per circa 5 minuti.

Unisci il pollo a cubetti, il riso, la purea di coriandolo, il cumino, sale e pepe.

Versa il restante brodo vegetale e porta a ebollizione.

Copri e riduci il fuoco, cuocendo per 20 minuti o fino a quando il riso è tenero e il liquido è assorbito.

Mescola bene e lascia riposare per qualche minuto prima di servire.

In una pentola, porta a ebollizione il brodo vegetale. Aggiungi il petto di pollo e cuoci per circa 15 minuti, finché non è cotto. Rimuovi il pollo e conserva il brodo.

In un frullatore, unisci il coriandolo con un po' di brodo e frulla fino a ottenere una purea.

Nella stessa pentola, scalda l'olio e fai soffriggere l'aglio tritato finché non è dorato.

Aggiungi la carota a cubetti e i piselli, cuocendo per circa 3 minuti.

Versa il riso nella pentola e mescola bene, poi aggiungi la purea di coriandolo, il pollo tagliato a cubetti e il cumino.

Aggiungi il brodo caldo e porta a ebollizione. Riduci la fiamma, copri e fai cuocere a fuoco lento per 20 minuti, finché il riso non è tenero e il liquido è assorbito. Regola di sale e pepe prima di servire.