Rösti Proteico Low-Carb alla Bernese

Grattugiare finemente il cavolfiore crudo e trasferirlo in una ciotola.

In una padella antiaderente, scaldare l'olio d'oliva e aggiungere il prosciutto crudo, rosolandolo per circa 3 minuti fino a renderlo croccante.

Unire il cavolfiore grattugiato nella padella, mescolare bene e compattare con il dorso di un cucchiaio.

In una ciotola a parte, sbattere l'uovo e aggiungerlo al composto di cavolfiore, mescolando bene.

Salare e pepare a piacere.

Coprire e cuocere a fuoco basso per circa 10 minuti.

Capovolgere il rösti utilizzando un piatto grande e cuocere per altri 5-7 minuti.

Servire caldo con un cucchiaio di yogurt greco sopra e un pizzico di pepe nero fresco.

Cuocere la quinoa in acqua salata seguendo le istruzioni sulla confezione. Scolarla e farla raffreddare.

Nel frattempo, lessare le patate in acqua salata per 15 minuti, quindi sbucciarle e grattugiarle finemente.

In una padella, scaldare l'olio e rosolare la cipolla tritata fino a doratura. Aggiungere gli spinaci e cuocere fino a quando non si saranno appassiti.

In una ciotola, unire le patate grattugiate, la quinoa cotta, gli spinaci, il pollo (o tofu), il formaggio spalmabile, sale, pepe e paprika.

Mescolare bene fino a ottenere un composto omogeneo.

In una padella antiaderente, versare il composto e compattarlo bene. Cuocere a fuoco medio per circa 10-15 minuti.

Capovolgere il rösti aiutandosi con un piatto grande e cuocere per altri 10 minuti fino a doratura.

Servire caldo, eventualmente guarnito con erbe fresche.

Inizia pelando le patate e grattugiandole con una grattugia a fori larghi. Metti le patate grattugiate in un colino e strizza per eliminare l'acqua in eccesso.

Grattugia anche le zucchine e mettile in un altro colino per far perdere l'acqua.

In una padella antiaderente, scalda l'olio extravergine d'oliva e fai rosolare la cipolla tritata fino a doratura.

Aggiungi le zucchine nella padella e cuoci per circa 5 minuti, mescolando di tanto in tanto.

In una ciotola grande, unisci le patate grattugiate, le zucchine cotte, il tofu sbriciolato, sale, pepe e prezzemolo. Mescola bene per amalgamare gli ingredienti.

Rimetti il composto nella padella e compattalo bene, cuocendo a fuoco medio-basso per circa 15 minuti, coprendo con un coperchio.

Quando il lato inferiore è dorato, capovolgi il rösti aiutandoti con un piatto grande e cuoci l'altro lato per altri 15 minuti, sempre coprendo.

Una volta cotto, trasferisci il rösti su un piatto da portata e servi caldo, guarnito con prezzemolo fresco.