Summer Vegetarian Chili Low Carb

In una pentola media, scalda l'olio d'oliva a fuoco medio.

Aggiungi la cipolla e l'aglio, e fai soffriggere fino a quando la cipolla diventa trasparente, circa 5 minuti.

Unisci la paprika affumicata e il cumino, mescolando per un minuto per tostare le spezie.

Aggiungi il peperone, la zucchina e la melanzana, cuocendo per circa 5-7 minuti finché le verdure iniziano ad ammorbidirsi.

Versa i pomodori pelati schiacciati, i fagioli neri e il mais dolce. Mescola bene e porta a ebollizione.

Riduci la fiamma e lascia sobbollire per 15-20 minuti, aggiustando di sale e pepe.

Servi caldo, guarnendo con coriandolo fresco.

Scalda l'olio d'oliva in una pentola capiente a fuoco medio. Aggiungi la cipolla e l'aglio e fai soffriggere per circa 5 minuti, finché la cipolla non diventa trasparente.

Unisci la paprika affumicata e il cumino, mescolando bene per far sprigionare gli aromi per un minuto.

Aggiungi la zucchina, il peperone e la carota, continuando a cuocere per circa 5 minuti fino a quando le verdure iniziano ad ammorbidirsi.

Incorpora i fagioli neri e i pomodori pelati, quindi versa il brodo vegetale. Porta a ebollizione, quindi riduci il fuoco e lascia sobbollire per 15-20 minuti.

Aggiusta di sale, pepe e aggiungi il succo di lime fresco prima di servire.

Guarnisci con coriandolo fresco e servi caldo.

In una pentola media, scalda l'olio d'oliva a fuoco medio.

Aggiungi la cipolla tritata e l'aglio, quindi cuoci per circa 5 minuti fino a quando la cipolla è morbida.

Unisci il chili in polvere e il cumino e mescola bene per tostare le spezie.

Aggiungi il peperone, le carote e la zucchina, continuando a cuocere per altri 5 minuti.

Versa i pomodori pelati, i fagioli neri e il mais dolce, mescolando bene.

Aggiungi la salsa di soia, sale e pepe a piacere.

Porta a ebollizione, poi abbassa la fiamma e lascia sobbollire per 20 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Se necessario, aggiungi un po' d'acqua per ottenere la consistenza desiderata.

Servi caldo, guarnito con coriandolo fresco o yogurt greco magro, se desiderato.