Torta pasqualina

Versare la farina integrale in una ciotola, aggiungere acqua tiepida, olio e sale, impastare per 5 minuti fino a ottenere un impasto omogeneo e compatto.

Avvolgere l'impasto nella pellicola e farlo riposare 30 minuti a temperatura ambiente.

Nel frattempo, pulire le bietole, lessarle in poca acqua salata per 8-10 minuti fino a tenere, scolarle in colino e strizzarle molto bene con le mani.

In una ciotola mescolare 2 uova intere, ricotta magra, 40g di Parmigiano, maggiorana tritata finemente, sale e pepe fino a ottenere un composto cremoso e omogeneo.

Aggiungere le bietole strizzate e mescolare delicatamente con un cucchiaio.

Preriscaldare il forno a 190°C in modalità ventilato.

Dividere l'impasto in 4 parti uguali. Stendere ogni pezzo tra due fogli di carta forno con un mattarello fino a ottenere sfoglie sottilissime di circa 2-3 mm.

Disporre la prima sfoglia in una tortiera da 26 cm leggermente unta di olio, spennellare leggermente con olio.

Adagiare la seconda sfoglia sopra la prima e spennellare ancora con pochi gocce di olio.

Versare il ripieno di bietole e ricotta distribuendolo uniformemente.

Creare 4 fossette nel ripieno, in ciascuna aggiungere una piccola noce di burro light e rompervi dentro un uovo intero.

Coprire con la terza sfoglia, spennellare con olio, adagiare la quarta sfoglia sopra.

Sigillare i bordi della tortiera premendo leggermente.

Spennellare la superficie con un uovo sbattuto mescolato a 1 cucchiaio di acqua, cospargere con i 20g di Parmigiano rimasti.

Infornare a 190°C per 50 minuti fino a doratura leggera. La torta deve risultare leggermente umida al centro.

Lasciare riposare 10 minuti prima di tagliare e servire.