Tortini di quinoa con avocado e pomodorini confit Low Fat

In una pentola, porta a ebollizione il brodo vegetale e aggiungi la quinoa. Cuoci a fuoco basso per circa 15 minuti, finché la quinoa non risulta morbida e l'acqua è assorbita. Lascia riposare.

Nel frattempo, taglia i pomodorini a metà e condiscili con un pizzico di sale, pepe e un cucchiaino di aceto balsamico. Disponili su una teglia rivestita di carta da forno e cuocili in forno a 180°C per 15 minuti.

In una padella antiaderente, scalda l'olio e aggiungi l'aglio tritato. Dopo un minuto, aggiungi la zucchina e il peperone tagliati a cubetti, cuocendo per circa 5-7 minuti.

Mescola le verdure cotte con la quinoa e l'origano secco, regola di sale e pepe.

Con l'aiuto di un coppapasta, crea dei tortini alternando strati di quinoa e verdure.

Sforma i tortini su un piatto e guarniscili con l'avocado affettato e i pomodorini grigliati. Servi subito.

In una padella antiaderente, riscaldare 2 cucchiai di olio extravergine di oliva a fuoco medio e aggiungere i pomodorini tagliati a metà. Cuocere per circa 5 minuti fino a quando non si ammorbidiscono. Aggiungere origano, sale e pepe.

In una pentola, portare a ebollizione 400 ml di brodo vegetale e aggiungere la quinoa. Ridurre il fuoco e cuocere a fuoco lento per 15 minuti, o fino a quando la quinoa è tenera.

Nel frattempo, tritare finemente la cipolla, la zucchina e il peperone. Aggiungere le verdure alla padella con i pomodorini e cuocere per altri 10 minuti.

Una volta cotta la quinoa, unirla alle verdure in padella, mescolando bene per amalgamare i sapori.

Con l'aiuto di un coppapasta, formare i tortini alternando strati di quinoa e verdure.

Sformare i tortini su un piatto, guarnire con fette di avocado e pomodorini grigliati. Servire caldo.

Inizia cuocendo la quinoa: sciacquala sotto acqua corrente e mettila in una pentola con 400 ml di acqua e un pizzico di sale. Porta a ebollizione e cuoci a fuoco medio per circa 15 minuti, fino a quando l'acqua sarà assorbita.

Nel frattempo, taglia a cubetti la zucchina, il peperone e la cipolla. In una padella antiaderente, scalda 2 cucchiai di olio d'oliva e aggiungi le verdure. Cuoci a fuoco medio per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché le verdure non saranno tenere.

Aggiungi i pomodorini tagliati a metà nella padella con le verdure e continua la cottura per altri 5 minuti. Aggiusta di sale e pepe, e unisci le erbe aromatiche tritate.

Una volta cotta, mescola la quinoa con le verdure in padella e aggiungi l'aceto balsamico. Mescola bene per amalgamare i sapori.

Prendi dei coppapasta e riempi ognuno con uno strato di quinoa e verdure, alternando fino a esaurire gli ingredienti. Guarnisci la sommità con fette di avocado.

Rimuovi il coppapasta con attenzione e servi i tortini caldi o a temperatura ambiente, accompagnati da un filo d'olio d'oliva.