Tortini di Tapioca e Pandano High-

Inizia portando a ebollizione 100ml di acqua, aggiungi 15g di perle di tapioca e cuoci per 8-10 minuti finché non diventano traslucide. Scola e lascia raffreddare.

Nel frattempo, frulla 5g di foglia di pandano con 30ml di acqua fredda e filtra per ottenere circa 20ml di estratto.

In una ciotola, mescola 30g di proteine in polvere, 20g di farina di mandorle, 10g di eritritolo, le perle di tapioca cotte, l'estratto di pandano e 1 albume d'uovo. Amalgama bene fino a ottenere un composto denso.

Versa l'impasto in una tazzina di alluminio o carta, posizionala su un piatto leggermente unto e cuoci al vapore per circa 15 minuti, finché uno stuzzicadenti inserito esce pulito.

Lascia raffreddare per qualche minuto, poi spolvera con 5g di cocco grattugiato tostato e aggiungi un po' di scorza di lime per un tocco di freschezza.

Cuocere la quinoa: portare a ebollizione 100ml di acqua, aggiungere 50g di quinoa, coprire e cuocere per circa 15 minuti fino a quando l'acqua è assorbita.

Estrarre il pandano: frullare la foglia di pandano con 40ml di acqua fredda e filtrare per ottenere un estratto.

Preparare l'impasto: in una ciotola, mescolare la quinoa cotta, 30g di proteine in polvere, 10g di eritritolo, l'estratto di pandano e 1 uovo intero, mescolando bene fino ad ottenere un composto omogeneo.

Cuocere al vapore: versare l'impasto in uno stampo per muffin leggermente oliato e cuocere al vapore per 15 minuti, finché uno stuzzicadenti inserito esce pulito.

Raffreddare e guarnire: lasciare raffreddare per 2-3 minuti, poi spolverare con 5g di cocco grattugiato tostato e aggiungere qualche goccia di succo di lime.

Cuocere le perle di tapioca: portare a ebollizione 100ml di acqua e aggiungere 30g di perle di tapioca. Cuocere per circa 10 minuti finché non diventano traslucide, quindi scolare e raffreddare.

Preparare l'estratto di pandano: frullare 5g di foglia di pandano con 30ml di acqua fredda e filtrare per ottenere circa 20ml di estratto.

Mescolare gli ingredienti: in una ciotola, unire le proteine in polvere, la farina di cocco, l'eritritolo, le perle di tapioca cotte, l'estratto di pandano e l'albume d'uovo. Amalgamare bene fino ad ottenere un composto omogeneo.

Cuocere al vapore: versare l'impasto in una tazzina in alluminio o carta (capacità 100ml) e cuocere al vapore per 15 minuti, finché uno stuzzicadenti inserito esce pulito.

Raffreddare e guarnire: lasciare riposare per 2-3 minuti, quindi guarnire con cocco grattugiato tostato e una spolverata di scorza di lime.