Vegan Mofongo (Fried Mashed Plantains) Low Carb

Preriscalda il forno a 200°C. Sbuccia i platani e tagliali a rondelle spesse.

Cuoci i platani in acqua bollente salata per circa 15 minuti, fino a quando diventano teneri.

Scola i platani e trasferiscili in una ciotola.

Schiaccia i platani con una forchetta fino a ottenere una purea grossolana.

Aggiungi l'olio d'oliva, i pomodori pelati, l'aglio tritato, il cumino, la paprika, il coriandolo, sale e pepe. Mescola bene.

Forma delle palline con il composto e disponile su una teglia rivestita di carta da forno.

Cuoci in forno per 15-20 minuti, fino a doratura.

Servi caldo con un filo di brodo vegetale.

In una pentola, porta a ebollizione 500 ml di acqua salata e cuoci i platani tagliati a rondelle per circa 25 minuti, fino a quando saranno teneri.

Scola i platani e mettili in una ciotola capiente.

Aggiungi i pomodori pelati, l'aglio tritato, l'olio d'oliva e il prezzemolo.

Schiaccia il tutto con una forchetta fino a ottenere una consistenza omogenea.

Incorpora il pollo tritato e un po' di brodo vegetale per rendere il composto più morbido, mescolando bene.

Aggiusta di sale e pepe secondo il tuo gusto.

Forma delle palline o dei dischi di mofongo con le mani e servili caldi, accompagnati da un mestolo di brodo vegetale.

Porta a ebollizione una pentola d'acqua con un pizzico di sale. Aggiungi i platani e cuocili per circa 25 minuti, finché non saranno teneri.

Scolali e lasciali raffreddare leggermente, poi sbucciali e schiacciali in una ciotola capiente.

Aggiungi la salsa di pomodoro, il coriandolo, l'aglio e l'olio d'oliva. Mescola bene fino ad ottenere un composto omogeneo.

Incorpora il brodo vegetale poco alla volta, fino a ottenere una consistenza che si possa modellare, ma che non risulti troppo umida.

Regola di sale e pepe a piacere.

Forma delle porzioni di mofongo e servile su un letto di brodo vegetale caldo, se desiderato.