Vellutata di Pesche e Curry

In una casseruola, scaldare l'olio di cocco a fuoco medio-basso e aggiungere il curry in polvere, facendolo tostare per 30 secondi per sprigionare gli aromi.

Unire la cipolla rossa e l'aglio, rosolando per circa 5 minuti fino a che la cipolla diventa trasparente.

Aggiungere le pesche a cubetti, la polpa di pomodoro, lo zenzero e il brodo vegetale; portare a ebollizione leggera.

Ridurre la fiamma e lasciare sobbollire coperto per 10 minuti.

Frullare il tutto con un frullatore ad immersione fino a ottenere una crema liscia.

Togliere dal fuoco e incorporare lo yogurt greco, mescolando bene.

Aggiungere i gamberi e la rucola, mescolare e servire caldo.

Scalda l'olio EVO in una padella a fuoco medio-basso e aggiungi il curry in polvere, cuocendo per circa 30 secondi per sprigionare gli aromi.

Unisci la cipolla tritata e l'aglio, rosolando per 5 minuti fino a quando non diventano trasparenti.

Aggiungi le pesche a dadini, la polpa di pomodoro, lo zenzero grattugiato e il brodo vegetale; porta a leggera ebollizione.

Copri e lascia sobbollire per 10 minuti, quindi frulla il tutto con un frullatore ad immersione fino a ottenere una consistenza liscia.

Togli dal fuoco e incorpora lo yogurt greco, mescolando bene; aggiusta di sale e pepe.

Servi la vellutata in una ciotola, guarnita con i gamberi e gli spinaci freschi. Enjoy!

In una padella, scaldare l'olio di cocco a fuoco medio-basso e aggiungere il curry in polvere, mescolando per 30 secondi per attivare gli aromi.

Unire la cipolla e l'aglio, rosolando fino a quando la cipolla diventa trasparente, circa 5 minuti.

Aggiungere le pesche, i pomodori pelati, lo zenzero e il brodo vegetale, portando a leggera ebollizione.

Coprire e far sobbollire per 10 minuti.

Frullare la miscela con un frullatore ad immersione fino a ottenere una consistenza vellutata.

Fuori dal fuoco, incorporare lo yogurt greco, mescolando delicatamente.

Servire la vellutata in una ciotola, guarnendo con i gamberi e gli spinaci freschi.